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A elegância japonesa ao serviço de todos os seus cortes!
Lâmina de chef de 21 cm em aço damascado ( várias camadas de aço)
Núcleo VG10 japonês enriquecido com cerca de 1% de carbono
Dureza de 60 HRC na escala de Rockwell — Bom fio de corte duradouro
Padrão damasco único com ondas entrecruzadas e acabamento acetinado requintado
Cabo em madeira de olmo- Mitra em madeira de pakkaturquesa
Forma octogonal: pega confortável para ambidestros
Fabricado artesanalmente por Makoto Kurosaki em Takefu
 (Espagn… (Portugais).png)
 (Itali… (Portugais).png)
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A faca de chef japonesa artesanal Makoto Kurosaki Kodama VG10, com 21 cm, combina versatilidade, precisão e uma estética requintada. Feito à mão em Echizen, na Takefu Knife Village, é ideal tanto para cortar legumes em fatias finas como para cortar carnes desossadas, peixe e ervas aromáticas.
A lâmina de 21 cm apresenta o perfil versátil de uma faca de chef japonesa. O seu comprimento permite trabalhar facilmente alimentos volumosos e efetuar cortes longos e regulares. É ideal para cortar legumes em tiras finas, picar ervas aromáticas, cortar peixe em pedaços ou dividir carne desossada em porções. O seu fio liso favorece um corte limpo, sem esmagar os ingredientes frágeis.
A sua estrutura damascada assenta num núcleo rígido rodeado por várias camadas de aço mais flexível. Esta construção protege o núcleo de corte e ajuda a lâmina a absorver melhor as tensões a que é submetida durante a utilização. As sobreposições criam também linhas onduladas diferentes em cada exemplar, conferindo à lâmina um aspeto único.
O núcleo é fabricado em aço japonês VG10, uma liga que contém cerca de 1% de carbono. Esta composição permite obter um fio fino, de alto desempenho e resistente ao desgaste. Após o tratamento térmico, a lâmina atinge uma dureza de 60 HRC na escala de Rockwell. Este equilíbrio proporciona uma boa conservação do fio de corte.
Um acabamento acetinado complementa o damasco e suaviza o seu aspeto visual. Cria um contraste elegante com os motivos do aço e realça o trabalho minucioso realizado na lâmina.
O cabo é trabalhado em madeira de olmo, uma espécie escolhida pela sua robustez, pelo seu toque natural e pelas suas tonalidades acolhedoras. O seu veio varia de peça para peça, o que reforça a identidade de cada faca artesanal japonesa. Este material forma uma combinação harmoniosa com a lâmina acetinada e evoca o universo florestal associado ao nome Kodama.
Um punho em pakkawood turquesa marca a transição entre a madeira e a lâmina. A madeira de pakka é constituída por finas camadas de madeira impregnadas com resina e posteriormente comprimidas. Este design confere-lhe uma boa estabilidade e uma maior resistência à humidade do que a madeira não tratada.
O cabo apresenta uma forma octogonal, característica de muitos cabos tradicionais japoneses. As suas diferentes facetas limitam as rotações na palma da mão e oferecem pontos de referência precisos para orientar o fio da lâmina. Esta geometria simétrica é adequada tanto para destros como para canhotos. Facilita igualmente as mudanças de posição necessárias para cortar em fatias finas, picar ou efetuar cortes mais longos.
Lave a lâmina à mão com uma esponja macia, água morna e um detergente suave. Evite molhar excessivamente o cabo e seque imediatamente o conjunto com um pano limpo. Não utilize a máquina de lavar louça nem deixe a faca de molho.
Utilize uma tábua de madeira ou de material sintético flexível. As bases de vidro, mármore ou cerâmica aceleram o desgaste do fio. Para restaurar o fio, opte por uma pedra de afiar adequada para lâminas japonesas. Guarde a faca numa barra magnética, num bloco ou com um protetor de lâmina.
Makoto Kurosaki exerce o seu ofício em Echizen, na prefeitura de Fukui. A sua oficina está situada na Takefu Knife Village, um local que reúne vários artesãos especializados no fabrico de facas japonesas. Esta organização promove a transmissão de técnicas e a colaboração entre os diferentes ofícios da cutelaria.
O ferreiro dedica especial atenção ao afiamento, ao tratamento dos aços e aos acabamentos. As suas criações combinam perfis funcionais com superfícies trabalhadas, reconhecíveis pelos seus motivos damascados, acetinados ou martelados. Cada faca é produzida em pequenas séries e passa por várias etapas manuais antes da sua montagem final.
A coleção Kodama inspira-se na natureza e no folclore japonês. O seu nome pode ser traduzido por «espírito da árvore». Esta evocação reflete-se na combinação entre o damasco ondulado, o olmo e os tons coloridos do cabo. A faca japonesa Makoto Kurosaki traduz, assim, uma abordagem em que o desempenho de corte e a expressão estética avançam em conjunto.
Descubra também a nossa seleção de tábuas de madeira para complementar a sua faca!
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