Ausbeinmesser Kai Michel Bras n°8 11,5cm Edelstahl + Holzscheide

Dieses Ausbeinmesser von Kai Michel Bras wird Ihr Verbündeter sein, wenn es darum geht, das zu zerlegende Fleisch in Stücke zu reißen!

Der Küchenchef Michel Bras ist berühmt für seine "kreative" Küche in seinem mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurant in Laguiole. Seine Popularität reicht bis nach Japan, wo er ebenfalls ein renommiertes Restaurant betreibt. Die Zusammenarbeit zwischen Kai und Michel Bras war daher ganz natürlich mit dem Wunsch, leistungsstarke, langlebige und ästhetisch ansprechende Messer und Utensilien anzubieten, die sich sowohl für Profis als auch für Privatpersonen eignen.

Die Messer der Serie jonglieren perfekt zwischen Ästhetik, Effizienz und Langlebigkeit. Der Koch entwirft diese Messer so, wie er sie mag: leicht zu schärfen, ausgewogen und mit schönen Materialien. Bei seiner täglichen Arbeit verwendet er Messer, die nicht zu leicht oder zu schwer und ergonomisch geformt sind. Sie müssen so handlich sein, dass sie sich selbst vergessen, bis sie zu einer Verlängerung der Hand werden. Mit meiner Zusammenarbeit mit Michel Bras Kai entscheiden Sie sich für die Expertise eines großen Namens in der Kochkunst, gepaart mit der außergewöhnlichen Qualität der weltweit anerkannten Kai-Messer.

Dieses Ausbeinmesser wurde speziell zum Zerlegen von Knochenfleisch, Geflügel und anderem Wild entwickelt. Seine steife, kräftige Klinge zerlegt jedes Fleisch in seine Einzelteile.

Es bietet eine Klinge aus VG10-Stahl, einer Legierung, die als eine der besten auf dem Markt gilt. Aufgrund seines Chromgehalts von über 13% wird er als rostfreier Stahl angesehen. Dies hindert ihn jedoch nicht daran, interessante Eigenschaften in Bezug auf die Ausdauer des Klingenfadens zu besitzen. Tatsächlich ist der VG10-Stahl mit Kohlenstoff angereichert, was ihm genügend Härte für eine rasiermesserscharfe Schneide verleiht. Außerdem findet man Molybdän, das die Härte sowie die Schlag- und Korrosionsbeständigkeit erhöht. Vanadium und Mangan sorgen für eine höhere Verschleiß- und Abriebfestigkeit.

Insgesamt ergibt sich ein Härtegrad von 63 HRC Rockwell für eine effektive Schärfe, die auch bei wiederholtem Gebrauch erhalten bleibt. Dies ist auf eine sinnvolle Zusammenstellung von drei Stahlschichten zurückzuführen. Sie können es dennoch bei Bedarf mit einem Schleifstein pflegen. Achten Sie jedoch darauf, das Messer nicht auf sehr harten Lebensmitteln wie Knochen zu verwenden, da die Klinge sonst brüchig wird.

Die Klinge ist mit einer Titanschicht überzogen, die dem Stahl Schutz bietet und die Klinge griffig macht, um das Schneiden zu optimieren.

Als Abschluss können Sie den Markennamen erkennen, der auf der Schneidfläche angebracht wurde, sowie den Schriftzug "Made in Japan", der für Qualität steht. Das Logo, das das Blatt der Zistrose (eine Pflanze, die auf den Hochebenen von Aubrac wächst) darstellt, sorgt für einen Hauch von Eleganz und Authentizität und ist das Emblem der Küche des erfahrenen Küchenchefs.

Der Griff ist aus Verbundholz gefertigt, was ihn besonders robust und pflegeleicht macht. Er ist weder zu leicht noch zu schwer, um den Benutzerkomfort für bessere Schnitte zu maximieren.

Michel Bras wollte, dass der Griff die Form einer "Kastanie" hat, die von der japanischen Tradition inspiriert ist, um einen ergonomischen Griff zu erhalten, der sich an die Form Ihrer Hand anpasst, ohne sie trotz wiederholter Benutzung zu ermüden.

Der Kropf und der Boden aus rostfreiem Stahl verstärken den Griff noch zusätzlich. Auf dem Sockel ist der Name des Sternekochs eingraviert.

Der Kropf und der Sockel sind aus rostfreiem Stahl gefertigt und machen den Griff noch stabiler. Das Messer verfügt über einen Sockel, in den der Name des Designers eingraviert ist.

Das Messer wird mit einer Holzscheide geliefert. Der Designer wollte es in einer schönen Schatulle präsentieren, wieder im Stil eines Schmuckstücks. Eine Schleifanleitung wird ebenfalls mitgeliefert, damit Sie dem Stück bei Bedarf wieder Schärfe verleihen können.

Pflege des Messers :

Reinigen Sie das Messer von Hand (niemals in der Spülmaschine) und trocknen Sie es sofort nach der Reinigung mit einem trockenen Tuch ab. Schließlich können Sie es sorgfältig an Ihrer Magnetleiste, in einem Block oder in einer Schublade aufbewahren, nachdem Sie es in seine Scheide gesteckt haben.

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