Kai Michel Bras n°8 uitbeenmes 11,5cm roestvrij staal + houten schede

Dit Kai Michel Bras uitbeenmes zal je bondgenoot zijn als het aankomt op het in stukken snijden van vlees!

Chef Michel Bras is beroemd om zijn "creatieve" keuken in zijn driesterrenrestaurant in Laguiole en zijn populariteit reikt tot in Japan, waar hij ook een prestigieus restaurant runt. De samenwerking tussen Kai en Michel Bras was dan ook een natuurlijke stap, met als doel het aanbieden van hoogwaardige, duurzame en esthetisch mooie messen en bestek geschikt voor zowel professionele als particuliere klanten.

De messen in het assortiment vormen een perfecte balans tussen esthetiek, efficiëntie en duurzaamheid. De chef ontwerpt deze messen zoals hij ze graag heeft: makkelijk te slijpen, uitgebalanceerd en gemaakt van mooie materialen. In zijn dagelijkse werk gebruikt hij messen die niet te licht en niet te zwaar zijn en die ergonomisch ontworpen zijn. Ze moeten zo gemakkelijk te hanteren zijn dat ze een verlengstuk van je hand worden. Met mijn Michel Bras Kai samenwerking kies je voor de expertise van een grote naam in de culinaire kunsten, gekoppeld aan de uitzonderlijke kwaliteit van de wereldberoemde messen van Kai.

Dit uitbeenmes is speciaal ontworpen voor het uitbenen van vlees, gevogelte en ander wild. Het stevige, krachtige lemmet scheurt je vlees aan flarden.

Het lemmet is gemaakt van VG10 staal, een legering die wordt beschouwd als een van de beste op de markt. Het wordt beschouwd als roestvrij staal dankzij het chroomgehalte van meer dan 13%. Dit belet niet dat het interessante eigenschappen heeft op het gebied van duurzaamheid van het lemmet. VG10 staal is namelijk verrijkt met koolstof, waardoor het voldoende hard is voor een vlijmscherpe snede. Molybdeen verbetert ook de hardheid, schokbestendigheid en corrosiebestendigheid. Last but not least, vanadium en mangaan verbeteren ook de sterkte tegen slijtage en schuren.

Het resultaat is een hardheid van 63 HRC Rockwell voor een effectieve snijkant die dat ook blijft ondanks herhaaldelijk gebruik. Dit is te danken aan een juiste samenstelling van 3 staallagen. Je kunt het nog steeds onderhouden met een slijpsteen indien nodig. Wees echter voorzichtig en gebruik het mes niet op zeer hard voedsel zoals botten, om te voorkomen dat het lemmet verzwakt.

Het lemmet is bedekt met een laag titanium die het staal beschermt en het antikleef maakt voor optimaal snijden.

Als finishing touch kun je de merknaam onderscheiden die op het snijvlak is aangebracht, evenals de woorden "Made in Japan", een garantie voor kwaliteit. Het logo dat het cistreblad voorstelt (een plant die groeit op de Aubrac-plateaus) voegt een vleugje elegantie en authenticiteit toe en is het embleem van de doorgewinterde keuken van de chef-kok.

Het handvat is gemaakt van composiethout voor stevigheid en eenvoudig onderhoud. Het is niet te licht en niet te zwaar om het gebruikscomfort te maximaliseren en beter te kunnen snijden.

Michel Bras wilde dat het handvat een "kastanje" vorm zou hebben, geïnspireerd op de Japanse traditie, om een ergonomisch handvat te krijgen dat past bij de vorm van je hand zonder deze te vermoeien ondanks herhaaldelijk gebruik.

De roestvrijstalen bolster en basis versterken het handvat nog meer. De basis is gegraveerd met de naam van de sterrenchef.

De roestvrijstalen bolster en basis versterken het handvat nog meer. De basis is gegraveerd met de naam van de ontwerper.

Het mes wordt geleverd met een houten schede, met de bedoeling van de ontwerper om het in een mooie koker te presenteren, wederom op de manier van een sieraad. Er wordt ook een slijphulpje meegeleverd om het mes te kunnen slijpen als dat nodig is.

Onderhoud van messen :

Reinig het mes met de hand (nooit in de vaatwasser) en droog het direct na het reinigen af met een droge doek. Tot slot kun je het voorzichtig opbergen op je magneetstang, in een blok of in een lade nadat je het in zijn schede hebt gedaan.

Ontdek het hele assortiment van Michel Bras!