Japanisches santokumesser handwerklich gehämmert Yu Kurosaki senko 16.5cm Stahl SG2

Die japanischen Yu Kurosaki-Messer sind bei Kennern und Liebhabern handgefertigter Messer sehr beliebt . Sie werden von dem gleichnamigen Schmied hergestellt, der seine Werkstatt im Herzen des TakefuKnife Village hat, einer Hochburg der handwerklichen Messerproduktion. In diesem Gebiet gibt es eine große Anzahl von Kunstschmieden, deren Methoden sich direkt aus dem überlieferten Wissen ableiten. Durch die Zusammenführung an einem Ort können sie ihre Techniken austauschen und gleichzeitig das japanische Erbe bewahren, das international anerkannt ist.

Dieser Kunsthandwerker ist seit den 2000er Jahren tätig und hat bei berühmten Schmiedemeistern gelernt. Er ist vor allem für die originelle Bearbeitung seiner Klingen bekannt, bei der eine Hämmerung schöner ist als die andere.

Die Klinge :

Dieses 16,5 cm langesantokumesser gehört zur Senko-Serie. Es verfügt über eine von Kurosaki san handgeschmiedete Klinge. Diese basiert also auf einem einzigen Stück Stahl, das durch eine Presse gepresst wird, um die Form des Messers zu erhalten. Im Ergebnis ist das Messer stärker, da es aus einem Stück gefertigt ist. Es hat keine Schweißpunkte, die es brüchig machen könnten.

Dieses Messer verfügt über eine San-Mai-Klinge, d. h. sie ist aus drei Stahlschichten aufgebaut. Man könnte sagen, dass es sich um einen vereinfachten Damast handelt, und die San-Mai-Struktur ist typisch japanisch. Diese ist wie folgt aufgebaut :

- Ein Kern aus rostfreiem Stahl SG2. Diese teure Legierung weist eine Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala auf. Ein solch hoher Härtegrad bedeutet, dass die Schneide sehr gut gehalten wird. Die Schneide kann auch rasiermesserscharf geschliffen werden, um einfache, makellose Schnitte zu gewährleisten. Ein weiterer Vorteil des sogenannten Pulverstahls ist seine mikroskopische Struktur: Sie ist homogener, was das Risiko von Ausbrüchen verringert.

- Eine Schicht aus rostfreiem Stahl, die den Kern aus SG2 sandwichartig umschließt (er faltet sich darum herum, weshalb man am Ende drei Schichten erhält). Dadurch wird es besser geschützt und erhält eine leichte Biegsamkeit (das macht es nicht flexibel, sondern eher etwas bruchfester).

Auch wenn die Legierung des Kurosaki Senko-Messers überdurchschnittlich hart ist, lässt sie sich bei Bedarf leicht schärfen. Verwenden Sie einfach einen Schleifstein, und die Sache ist erledigt.

Ausführungen :

Das Messer wurde von Hand mit einem Schleifstein geschärft, um eine hohe Schneidleistung zu erzielen, und das schon beim ersten Gebrauch.

Die punzierte Hämmerung ist bei jedem Messer einzigartig. Sie ist auf beiden Seiten der Klinge sichtbar und sorgt für viel Originalität.

Die Marke wurde auf die Schnittfläche geprägt, was für noch mehr Authentizität sorgt. Schließlich wird das Ganze noch durch eine sehr elegante Hochglanzpolitur aufgewertet.

Griff :

Er ist aus Sandal gefertigt, einem dunklen Holz mit feiner Körnung. Er ist leicht und achteckig geschnitzt. Auf diese Weise kann er sowohl von rechts- als auch von linkshändigen Köchen verwendet werden. Ergänzt wird es durch einen Kropf aus Pakkawood, einem robusten Material, das wegen seiner Stoßfestigkeit und Temperaturbeständigkeit in der Küche sehr beliebt ist. Seine weiße Farbe bildet einen perfekten Kontrast zu der dunklen Seite des Sandals.

Schließlich ist noch Holzpaste zu sehen, die den Raum zwischen Klinge und Griff füllt, um den Kern des Messers vor Feuchtigkeit zu schützen.

Hinweis: Die Farbe des Griffs kann je nach Messer leicht variieren (mehr oder weniger dunkel), da jedes Messer einzigartig ist.

Zu wissen:

Das Messer sollte von Hand gewaschen und danach mit einem weichen Tuch abgewischt werden, bevor es an einem trockenen Ort aufbewahrt wird. Es wird in einer Pappschachtel geliefert.

Beachten Sie, dass die Mengen aufgrund der Herkunft der Messer und der Produktionskapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

Hier finden Sie alle von Yu Kurosaki entworfenen Messer, um Ihre Ausrüstung zu vervollständigen!