Japanische Kochmesser Handwerk gehämmert Yu Kurosaki senko 21cm Stahl SG2

Die Klinge :

Dieses 21 cm lange Kochmesser stammt aus der Senko-Serie. Es verfügt über eine handgeschmiedete Klinge, die vom Schmied Kurosaki san gefertigt wurde. Diese basiert also auf einem einzigen Stück Stahl, das durch eine Presse gepresst wird, um die Form des Messers zu erhalten. Im Ergebnis ist das Messer stärker, da es aus einem Stück gefertigt ist. Es hat keine Klebestellen, die es auf Dauer brüchig machen könnten.

Dieses Messer hat eine San-Mai-Klinge, d. h. sie ist aus drei übereinander liegenden Stahlschichten aufgebaut. Man könnte sagen, dass es sich um einen vereinfachten Damast handelt, und die San-Mai-Struktur ist typisch japanisch. Sie ist wie folgt aufgebaut:

- einem Kern aus rostfreiem Stahl SG2. Diese teure Legierung weist eine Härte von ca. 63 HRC auf. Ein solcher Härtegrad bedeutet, dass der Schneiddraht sehr gut gehalten wird. Der Draht kann auch rasiermesserscharf geschliffen werden, sodass Sie sich auf perfekte Schnitte verlassen können. Ein weiterer Vorteil von Pulverstahl ist seine mikroskopische Struktur: Sie ist homogener, was das Risiko von Ausbrüchen während des Gebrauchs verringert.

- Eine Schicht aus rostfreiem Stahl, die den Kern aus SG2 sandwichartig umschließt (er faltet sich darum herum, weshalb man am Ende drei Schichten erhält). Dadurch wird es besser geschützt und erhält eine leichte Flexibilität (das macht es nicht flexibel, sondern eher etwas bruchfester).

Obwohl die Legierung des japanischen Messers Kurosaki Senko überdurchschnittlich hart ist, lässt sie sich leicht schärfen. Verwenden Sie einfach einen Schleifstein, und die Sache ist erledigt.

Ausführungen :

Das Messer wurde von Hand auf einem Schleifstein geschärft, um eine hohe Schneidleistung zu erzielen, und das schon beim ersten Gebrauch.

Die punzierte Hämmerung ist bei jedem Messer einzigartig. Sie ist auf beiden Seiten der Klinge sichtbar und sorgt für viel Originalität.

Die Marke wurde auf die Schnittfläche geprägt, was für noch mehr Authentizität sorgt. Schließlich wird das Ganze noch durch eine sehr elegante Hochglanzpolitur aufgewertet.

Griff :

Er wurde aus Sandal entworfen, einem dunklen, leichten Holz mit einer schönen Feinheit. Seine achteckige Form kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshänderköchen verwendet werden.

Er wird durch einen Kropf aus Pakkawood ergänzt, einem Material, das wegen seiner Stoßfestigkeit und Temperaturbeständigkeit in der Küche sehr beliebt ist. Seine weiße Farbe bildet einen perfekten Kontrast zum dunkleren Sandal.

Schließlich ist noch Holzpaste zu sehen, die den Raum zwischen Klinge und Griff füllt, um den Kern des Messers vor Feuchtigkeit zu schützen.

Wichtig: Die Farbe des Griffs kann je nach Messer leicht variieren (mehr oder weniger dunkel), da jedes Messer einzigartig ist.

Mehr über den Schmied :

Die japanischen Yu Kurosaki-Messer sind bei Kennern und Liebhabern handgefertigter Messer sehr beliebt. Sie werden von dem gleichnamigen Schmied hergestellt, der seine Werkstatt im Herzen des TakefuKnife Village hat, einer Hochburg der handwerklichen Messerproduktion. In diesem Gebiet gibt es eine große Anzahl von Kunstschmieden, deren Methoden sich direkt aus dem überlieferten Wissen ableiten. Durch die Zusammenführung an einem Ort können sie ihre Techniken austauschen und gleichzeitig das japanische Erbe bewahren, das international anerkannt ist.

Dieser Kunsthandwerker ist seit den 2000er Jahren tätig und hat bei berühmten Schmiedemeistern gelernt. Er ist vor allem für die originelle Bearbeitung seiner Klingen bekannt, bei der eine Hämmerung schöner ist als die andere.

Wissenswertes :

Das Messer sollte von Hand gewaschen und danach mit einem weichen Tuch abgewischt werden, bevor es an einem trockenen Ort aufbewahrt wird. Es wird in einer Pappschachtel geliefert.

Beachten Sie, dass die Mengen aufgrund der Herkunft der Messer und der Produktionskapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

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