Gehamerd Japans koksmes Yu Kurosaki senko 21cm SG2 staal

Het lemmet:

Dit koksmes van 21 cm komt uit de Senko serie. Het heeft een lemmet dat met de hand is gesmeed door smid Kurosaki san. Het lemmet is gebaseerd op één stuk staal dat in de vorm van het mes wordt geperst. Uiteindelijk is het mes sterker omdat het uit één stuk is gemaakt. Het heeft geen knelpunten die het na verloop van tijd zouden kunnen verzwakken.

Dit mes heeft een San Maï lemmet, dat wil zeggen dat het is opgebouwd uit 3 boven elkaar liggende lagen staal. Je zou kunnen zeggen dat het een vereenvoudigde damascus is, en de San Maï structuur is typisch Japans. Dit is de samenstelling:

- een SG2 roestvrij stalen kern. Deze dure legering heeft een hardheid van ongeveer 63 HRC. Deze hardheid staat synoniem voor een uitstekende draadretentie. Het is ook bestand tegen een scheermesafwerking om onberispelijke sneden te garanderen. Een ander voordeel van "poeder"-staal is de microscopische structuur: het is homogener, wat het risico op afbrokkelen tijdens het gebruik vermindert.

- een laag roestvrij staal die de SG2-kern omsluit (het vouwt zich eromheen, daarom hebben we uiteindelijk 3 lagen). Dit geeft het een betere bescherming en een lichte soepelheid (het maakt het niet flexibel, maar eerder een beetje meer bestand tegen breuk).

Hoewel veel harder dan gemiddeld, is de legering van het Kurosaki Senko Japans mes eenvoudig te slijpen. Gebruik gewoon een slijpsteen en je bent klaar.

Afwerking :

Het mes is met de hand geslepen op een wetsteen, voor hoge snijprestaties vanaf het eerste gebruik.

De gestanste hamerslag is uniek voor elk mes. Het is zichtbaar aan beide zijden van het lemmet en voegt veel originaliteit toe.

De merknaam is gegraveerd op het snijvlak, voor nog meer authenticiteit. Last but not least wordt het geheel versterkt door een elegante spiegelpolijsting.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een lichte, donkere houtsoort met veel finesse. De achthoekige vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Het wordt aangevuld met een bolster van Pakkawood, een materiaal dat erg gewaardeerd wordt in de keuken om zijn weerstand tegen schokken en temperatuurschommelingen. De witte kleur contrasteert perfect met de donkere sandaal.

Tot slot vult houtpulp de ruimte tussen lemmet en handvat, waardoor het hart van het mes beschermd wordt tegen vocht.

Belangrijk: de kleur van het handvat kan lichtjes verschillen (meer of minder donker) afhankelijk van het mes, want elk mes is uniek.

Meer informatie over de smid :

De Japanse messen van Yu Kurosaki worden zeer gewaardeerd door kenners en liefhebbers van handgemaakte messen. Ze worden gemaakt door de gelijknamige smid, die een werkplaats heeft in het hart van TakefuKnife Village, een broeinest van ambachtelijke messenproductie. In het gebied wonen zelfs een groot aantal ambachtelijke smeden wiens methoden rechtstreeks voortkomen uit voorouderlijke knowhow. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun technieken delen en tegelijkertijd het internationaal erkende erfgoed van Japan behouden.

Deze ambachtsman werkt al sinds de jaren 2000 en was een leerling van gerenommeerde meestersmeden. Hij staat vooral bekend om het originele werk dat hij doet aan zijn messen, waarvan de hamerslagen stuk voor stuk mooier zijn dan de vorige.

De moeite waard om te weten:

Het mes moet met de hand gewassen worden, daarna drooggeveegd met een zachte doek, voordat je het opbergt uit de buurt van vocht. Het wordt geleverd in een kartonnen doos.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de productiecapaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Een brede selectie van handgemaakte Japanse messen wacht op je op onze site!