Hamrad japansk kockkniv Yu Kurosaki senko 21cm SG2 stål

Bladet:

Denna 21 cm långa kockkniv kommer från Senko-serien. Den har ett blad som är handsmitt av smeden Kurosaki san. Bladet är baserat på ett enda stycke stål, som pressas till knivens form. I slutändan är kniven starkare eftersom den är tillverkad i ett stycke. Den har inga stickpunkter som kan försvaga den över tid.

Den här kniven har ett San Maï-blad, dvs. det är konstruerat av 3 överlagrade lager av stål. Man kan säga att det är en förenklad damaskus, och San Maï-strukturen är typiskt japansk. Här är dess sammansättning:

- en kärna av rostfritt stål SG2. Denna dyra legering har en hårdhet på cirka 63 HRC. Denna hårdhetsnivå är synonym med utmärkt trådhållfasthet. Den tål också en rakbladsfinish för att garantera oklanderliga snitt. En annan fördel med "pulverstål" är dess mikroskopiska struktur: det är mer homogent, vilket minskar risken för flisor under användning.

- ett lager av rostfritt stål som omsluter SG2-kärnan (det viks runt den, vilket är anledningen till att vi får 3 lager). Detta ger ett bättre skydd och en viss smidighet (det gör det inte flexibelt, utan snarare lite mer motståndskraftigt mot brott).

Även om legeringen i den japanska kniven Kurosaki Senko är mycket hårdare än genomsnittet är den lätt att slipa. Använd helt enkelt en slipsten så är du klar.

Ytbehandlingar :

Kniven har slipats för hand på en slipsten, för hög skärprestanda direkt från första användningen.

Den stansade hamringen är unik för varje kniv. Den syns på båda sidorna av bladet och ger kniven dess unika karaktär.

Varumärket är ingraverat på skärytan, för ännu större autenticitet. Sist men inte minst förhöjs helheten av en elegant spegelpolering.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett ljust och mörkt träslag med stor finess. Dess åttkantiga form kan användas av både höger- och vänsterhänta kockar.

Det kompletteras av ett bolster i Pakkawood, ett material som är mycket uppskattat i köket för sin tålighet mot stötar och temperaturvariationer. Dess vita färg kontrasterar perfekt mot den mörkare sandalen.

Slutligen fyller trämassa utrymmet mellan blad och handtag och skyddar knivens hjärta från fukt.

Viktigt: handtagets färg kan variera något (mer eller mindre mörk) beroende på kniven, eftersom varje kniv är unik.

Ta reda på mer om smeden :

Yu Kurosaki Japanska kniv ar är mycket uppskattade av finsmakare och älskare av handgjorda knivar. De tillverkas av smeden med samma namn, som äger en verkstad i hjärtat av TakefuKnife Village, en grogrund för hantverksmässig knivtillverkning. I själva verket är området hem för ett stort antal hantverkssmeder vars metoder härstammar direkt från förfädernas kunskap. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sina tekniker och samtidigt bevara Japans internationellt erkända arv.

Den här hantverkaren har varit verksam sedan 2000-talet och var elev till kända mästersmeder. Han är särskilt känd för det originalarbete han utför på sina blad, vars hammarslag är det ena vackrare än det andra.

Värt att veta:

Kniven bör tvättas för hand och sedan torkas torr med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Den levereras i en pappkartong.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens produktionskapacitet, som utför alla operationer för hand.

Ett brett urval av handgjorda japanska knivar väntar på dig på vår webbplats!