Coltello da chef giapponese martellato artigianale Yu Kurosaki senko 21 cm in acciaio SG2

La lama :

Questo coltello da chef di 21 cm appartiene alla serie Senko. La sua lama è forgiata a mano dal fabbro Kurosaki san. La lama si basa su un unico pezzo di acciaio, che viene pressato per ottenere la forma del coltello. Alla fine, il coltello è più resistente perché è un pezzo unico. Non ha punti di incastro che potrebbero indebolirlo nel tempo.

Questo coltello ha una lama San Maï, cioè è costruito con 3 strati di acciaio sovrapposti. Si potrebbe dire che è un Damasco semplificato, e la struttura San Maï è tipicamente giapponese. Ecco come è fatto:

- un'anima in acciaio inossidabile SG2. Questa costosa lega ha una durezza di circa 63 HRC. Questo livello di durezza è sinonimo di un'eccellente ritenzione del filo. Può anche sopportare una finitura a rasoio, per garantire tagli impeccabili. Un altro vantaggio dell'acciaio "in polvere" è la sua struttura microscopica: è più omogeneo, il che riduce il rischio di scheggiature durante l'uso.

- uno strato di acciaio inossidabile che avvolge l'anima dell'SG2 (si ripiega intorno ad essa, per cui si ottengono 3 strati). Questo lo protegge meglio e lo rende leggermente più flessibile (non lo rende flessibile, ma piuttosto un po' più resistente alla rottura).

Anche se è molto più dura della media, la lega del coltello giapponese Kurosaki Senko è comunque facile da affilare. Basta usare una Pietra per affilare e il gioco è fatto.

Finiture :

Il coltello è stato affilato a mano su una pietra per affilare, per garantire elevate prestazioni di taglio fin dal primo utilizzo.

La martellatura è unica per ogni coltello. È visibile su entrambi i lati della lama e aggiunge una grande originalità.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Infine, il coltello è rifinito con un'elegante lucidatura a specchio.

Il manico :

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno scuro e chiaro con una grana fine. La sua forma ottagonale può essere utilizzata sia da cuochi destri che mancini.

Il bolster è realizzato in Pakkawood, un materiale molto apprezzato in cucina per la sua resistenza agli urti e alle variazioni di temperatura. Il suo colore bianco contrasta perfettamente con il sandalo più scuro.

Infine, la pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il manico per proteggere il cuore del coltello dall'umidità.

Importante: il colore del manico può variare leggermente (più o meno scuro) a seconda del coltello, poiché ognuno di essi è unico.

Per saperne di più sul fabbro :

I coltelli giapponesi Yu Kurosaki sono molto apprezzati dagli intenditori e dagli amanti dei coltelli fatti a mano. Sono realizzati dall'omonimo fabbro, che ha un laboratorio nel cuore del TakefuKnife Village, un importante centro di produzione di coltelli tradizionali. La zona ospita un gran numero di fabbri artigiani i cui metodi si basano direttamente sul know-how ancestrale. Riunirli nello stesso luogo permette loro di condividere le proprie tecniche, preservando il patrimonio giapponese riconosciuto a livello internazionale.

Questo artigiano lavora dal 2000 ed è stato allievo di rinomati maestri fabbri. È particolarmente rinomato per il lavoro originale che esegue sulle sue lame, con martellature una più bella dell'altra.

Per saperne di più:

Il coltello deve essere lavato a mano e asciugato con un panno morbido prima di essere riposto al riparo dall'umidità. Viene fornito in una scatola di cartone.

Si prega di notare che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità produttiva del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

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