Japanisches Universalmesser Handwerk gehämmert Yu Kurosaki senko 13cm Stahl SG2

Die japanischen Messer von Yu Kurosaki werden von Kennern sehr geschätzt. Dieser Schmied hat eine Werkstatt im TakefuKnife Village, einer Hochburg der handwerklichen Produktion. In diesem Gebiet sind viele Kunstschmiede angesiedelt, deren Herstellungsmethoden direkt aus dem Wissen der Vorfahren stammen. Durch die Zusammenführung an einem Ort können sie ihre Techniken austauschen und gleichzeitig das japanische Erbe bewahren, das weltweit anerkannt ist.

Dieser Kunsthandwerker ist seit den 2000er Jahren tätig und hat bei berühmten Schmiedemeistern gelernt. Er ist vor allem für die originelle Bearbeitung seiner Klingen bekannt, bei der eine Hämmerung schöner ist als die andere.

Dieses 13 cm großeUniversalmesser ist Teil der Senko-Serie. Seine Klinge wird von Kurosaki san handgeschmiedet. Sie wird aus einem einzigen Stück Stahl geformt, das durch eine Presse geleitet wird, um nach und nach geformt zu werden. Am Ende ist das Messer widerstandsfähiger, da es aus einem Stück gefertigt ist. Es hat keine Schweißpunkte, die es bei der Verwendung zerbrechlicher machen könnten.

Die Klinge wird als San-Mai-Klinge bezeichnet, d. h. sie besteht aus drei Lagen Stahl. Man könnte sagen, dass es sich um einen typisch japanischen, vereinfachten Damast handelt. Die Schichten sind wie folgt aufgebaut:

- im Kern finden wir rostfreien Stahl SG2. Diese hochwertige Legierung ist sehr steif: Sie hat eine Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Steifigkeit bedeutet, dass die Schneide sehr gut gehalten wird. Die Schneide kann auch rasiermesserscharf geschliffen werden, um mühelos saubere Schnitte zu gewährleisten. Ein weiterer Vorteil von sogenanntem "Pulverstahl" ist seine mikroskopische Struktur: Sie ist homogener, was das Risiko von Ausbrüchen verringert.

- Eine Schicht aus rostfreiem Stahl legt sich dann sandwichartig über den SG2-Kern (er faltet sich darum herum, weshalb man am Ende drei Schichten hat). Dadurch wird er besser geschützt und erhält eine leichte Biegsamkeit (das macht ihn nicht flexibel, sondern eher etwas bruchfester).

Auch wenn die Legierung des Kurosaki Senko-Messers überdurchschnittlich hart ist, lässt sie sich bei Bedarf leicht schärfen. Verwenden Sie einfach einen Schleifstein, und die Sache ist erledigt.

Der Griff ist aus Sandelholz, einem dunklen, feinen Holz, gefertigt. Es ist leicht und achteckig geschnitzt. Auf diese Weise kann er von allen Köchen (Rechts- und Linkshändern) verwendet werden. Ein Mitra aus Pakkawood vervollständigt es. Pakkawood ist ein robustes Material, das wegen seiner Stoßfestigkeit und Temperaturbeständigkeit in der Küche sehr beliebt ist. Seine weiße Farbe bildet einen perfekten Kontrast zum Rest des Griffs. Schließlich füllt Holzpaste den Raum zwischen Klinge und Griff, um den Kern des Messers vor Feuchtigkeit zu schützen.

Wichtig: Die Farbe des Griffs kann je nach Messer leicht variieren (mehr oder weniger dunkel), da jedes Messer ein Einzelstück ist.

Zum Schluss wurde das Messer von Hand mit einem Schleifstein geschärft, um eine hohe Schneidleistung zu erzielen, und zwar vom ersten Gebrauch an. Die punzierte Hämmerung ist bei jedem Messer einzigartig. Sie ist auf beiden Seiten der Klinge sichtbar und sorgt für viel Originalität. Die Marke wurde für noch mehr Authentizität auf die Schneidfläche geätzt, und das Ganze wird durch eine sehr elegante Hochglanzpolitur veredelt.

Nützliche Informationen :

Das Messer sollte von Hand gewaschen und mit einem weichen Tuch abgewischt werden, bevor es an einem trockenen Ort aufbewahrt wird. Es wird in einer Pappschachtel geliefert.

Bitte beachten Sie, dass die Mengen aufgrund der Herkunft der Messer und der Produktionskapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

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