Handwerkliches japanisches Kochmesser Wusaki Yuzo BS2 21cm

Ein 100%iges japanisches Modell :

Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Generation von Schmieden in der Familie gehörte. Zunächst konzentrierte sich die Arbeit eher auf Werkzeuge wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie den Küchenmessern zu: Kosuke Muneishi übernahm die Arbeit und führt alle Herstellungsschritte selbst aus, vom Schmieden über das Hämmern und Schärfen bis hin zum Härten.

Dieses 21 cm lange Wusaki Yuzo Kochmesser ist das ultimative Allzweckmesser! Mit ihm können Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln ziselieren, hacken oder zerkleinern. Mit ihm können Sie sich an Fleisch, Gemüse und frische Kräuter wagen...

Beachten Sie jedoch, dass aufgrund der handwerklichen Produktion die Vorräte begrenzt sind und die Wiederbeschaffungszeiten variieren.

Technische Merkmale :

Seine Klinge wird als San Maï bezeichnet. Was bedeuten diese japanischen Begriffe? Das bedeutet, dass die Klinge aus drei Stahlschichten besteht, die übereinander liegen. In der Mitte befindet sich der Kern, der oft sehr hart ist. Dann kommt eine Schutzschicht, die darüber gefaltet wird (daher die drei Schichten).

- Der Kern besteht aus Aogami 2 (auch Blue #2 Steel genannt ), einem japanischen Stahl, der von den (international anerkannten) Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird.

Die Legierung enthält 1,2 % Kohlenstoff, was über dem Durchschnitt liegt, der z. B. in westlichen Messern zu finden ist (ca. 0,5 %). Dieser Kohlenstoff macht den Stahl steifer, wodurch er anschließend stärker geschärft werden kann. Dadurch wird Ihre Schärfe verbessert, sodass Sie mühelos saubere Schnitte machen können. Übrigens: Wenn Sie die Schärfe Ihres Messers pflegen wollen, tun Sie dies mit einem Stein mit entsprechender Körnung!

- Eine Schicht aus Weicheisen umgibt den harten Kern. Man sieht den Unterschied der Legierungen an der Unterseite der Klinge, wo sich die Farben voneinander abheben. Das Eisen verleiht der Klinge ein wenig Flexibilität (nicht in Bezug auf die Flexibilität, sondern eher in Bezug auf die Bruchfestigkeit).

Auf der Schneidefläche sind dezente Kanji eingraviert, die für eine Authentizität sorgen, die Kenner begeistern wird.

Die roh geschmiedete Oberfläche verleiht dem Messer außerdem einen rustikalen Touch. Diese Art der Endbearbeitung gefällt japanischen Köchen sehr gut, da sie traditioneller aussieht, und das verleiht dem Messer viel Charakter!

Im Anschluss an die Klinge sieht man einen hübschen Mitra aus rubinrotem Pakkaholz. Dieses Material wird aus laminiertem Holz und Harz entwickelt, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Das Ergebnis ist natürlich, man kann einige Maserungen erkennen, wie man sie auch bei Holz beobachten kann. Es ist ein widerstandsfähiges Material, vor allem gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen.

Das Pakka-Holz wird durch Morado-Holz verlängert. Dieses exotische Holz gilt als hochwertig und seine warmen Farbtöne sind sehr angenehm. Die Maserung des Holzes ist übrigens bei jedem Stück einzigartig. Die ovale Form ermöglicht eine beidhändige Nutzung. Dabei bleibt es leicht und einfach zu handhaben.

Holzpaste füllt den Raum zwischen der Klinge und dem Pakkawood, um eben diesen Raum auszufüllen. Dadurch wird der Griff wasserdicht, so dass keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Pflegetipps :

Beachten Sie, dass die Klinge anfällig für Oxidation ist (Kohlenstoff wie Eisen auf der Außenseite). Das Messer sollte daher von Hand gewaschen und nicht im Waschbecken eingeweicht werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr vorsichtig sind. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

Beachten Sie, dass die Klinge leicht geölt ankommt. Das ist völlig normal und dient dem Schutz der Klinge. Sie müssen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch waschen, dann ist es weg.

Schleifsteine zur Pflege Ihres Messers finden Sie hier!