Los cuchillos de cocina son un asunto serio. Cuando un chef en ciernes cuida sus cuchillos, utiliza una piedra de afilar. Con el tiempo y el desgaste, su piedra de afilar se vuelve hueca. Desconcertado, juras no volver a apretar tan fuerte y lloras sobre el grano del pequeño adoquín. Pero ¡que no cunda el pánico! Este fenómeno tiene tratamiento. Se llama enderezamiento del adoquín. Veamos cómo enderezar un adoquín.
En primer lugar, es importante recordar para qué sirve una piedra de afilar. Para los que juegan con sus cuchillos por detrás y no hacen caso, una piedra de afilar es una herramienta indispensable. En cuchillería, es un complemento que permite afilar con el tiempo las hojas desafiladas o romas. El resultado son utensilios de cocina afiladísimos y listos para usar. La piedra es la mejor herramienta de afilado que conocemos. Es precisa, se adapta a diferentes aceros y ofrece resultados duraderos.
Una piedra de afilar está diseñada para soportar la fricción continua del acero. Pero, como todos los materiales de trabajo, se desgasta con el uso. Cuando afilas un cuchillo en una piedra, mueves la hoja hacia delante y hacia atrás y se crea un "lodo" en la superficie. Este lodo procede simplemente de la piedra, y por eso se desgasta con el tiempo.
Solemos utilizar la parte central de la piedra, lo cual es normal: es la forma más práctica de realizar grandes movimientos y afilar un cuchillo cómodamente. De este modo, la piedra queda ahuecada en el centro y prácticamente intacta en los extremos.
Tenga en cuenta que cuanto más grueso sea el grano de la piedra (120-600), más rápido se ahuecará. Una piedra con un grano fino (por ejemplo, grano 8000) se ahuecará mucho menos rápido.
Para nivelar su piedra, que empieza a mostrar su edad, necesita una piedra niveladora. Esta herramienta adicional es muy similar a la piedra de afilar. La lógica dicta que la piedra de enderezar debe ser más abrasiva que la piedra de afilar. En otras palabras, su grano debe ser más pequeño. Una vez que tengas tus dos piedras, procede de la siguiente manera:
Remoja tu piedra de afilar y tu piedra de enderezar en agua durante unos 15 minutos;
Coloque la piedra de afilar sobre una superficie perfectamente plana;
Gire su superficie de trabajo hacia arriba;
Dibuje una cuadrícula en la piedra con un lápiz gris (1);
Tome su piedra de limar y enderece la piedra, empezando por redondear los bordes (2);
Muévase hacia adelante y hacia atrás, limando gradualmente la piedra de afilar (3);
Cuando todos los cuadrados hayan desaparecido, la piedra estará plana (4);
Visualice el resultado mirando a lo ancho de la piedra.
Al igual que una hoja pierde su valor si es quebradiza, una piedra dificulta el afilado si no es plana. Usted no conduce con los latiguillos de freno agrietados, ¿verdad? Pues lo mismo.
Afilar con una piedra irregular causará varios problemas:
¿Cómo se endereza una piedra de afilar? Con la herramienta adecuada. Dé a su material una segunda vida para que sus cuchillos sean aún más bonitos y eficaces. Consulte nuestra gama de mantenimiento de piedras de afilar.
