Es bien sabido que Francia es el país del queso. De hecho, existen varios centenares de variedades de este manjar culinario tan apreciado. Quesos blandos, quesos prensados, quesos cocidos o crudos, quesos frescos, de leche de vaca, de cabra o de oveja, hay para todos los gustos. Casi uno de cada dos franceses afirma comer queso todos los días, y forma parte esencial de la tradición culinaria francesa. Presentar una bonita tabla de quesos a sus invitados siempre causará una buena impresión al final de una comida. La forma de cortar este alimento influye evidentemente en su aspecto, pero también en su sabor y textura. Sus sabores suelen ser más suaves en el centro y más fuertes cerca de la corteza. Por eso es importante contar con el equipo adecuado para cortar el queso limpiamente, con el justo equilibrio entre la pasta y el talón.
Un cuchillo para queso con hoja calada está diseñado para cortar quesos blandos como el Camembert, el Munster o el Brie, así como quesos de pasta azul como el Roquefort. También es ideal para cortar otros alimentos blandos, como foie gras o terrinas. La utilizan tanto profesionales como particulares amantes del queso. Su longitud varía generalmente entre 20 y 31 cm, con una hoja de 12 a 16 cm. Fabricados en acero inoxidable o cerámica, estos cuchillos suelen tener finas estrías que cortan la corteza sin aplastar el queso blando.
Además, los cuchillos para queso con hoja perforada tienen, como su nombre indica, una hoja agujereada. Éstos hacen que el cuchillo sea más ligero, pero sobre todo evitan que los alimentos se peguen a la hoja, al reducir la superficie de contacto. Por último, la punta del cuchillo para queso suele tener dos dientes puntiagudos que permiten pinchar el trozo de queso y moverlo con facilidad.
La hoja perforada del cuchillo para queso abierto es ideal para cortar alimentos blandos como :
- quesos blandos, como Carré du Poitou, Saint-Marcellin o Crottin de Chavignol
- foie gras
- frutas y verduras maduras, como los tomates
- mantequilla
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