¿Cómo curar una sartén o una cacerola?

Curar una sartén o una cacerola

La sartén de acero es apreciada por su eficacia y su resistencia. Este tipo de utensilio requiere un mantenimiento específico para lograr una cocción perfecta. De hecho, es necesario curarlo para hacerlo más eficaz y duradero.

¿Para qué sirve curar una sartén o una cacerola?

Para mejorar la eficacia y la vida útil de sus sartenes de hierro, curarlas es un paso que no debe pasarse por alto. Antes de utilizarlas por primera vez, es muy importante realizar correctamente el curado de su sartén o cacerola, ya sean de acero, hierro fundido sin esmaltar o hierro. Se trata de un proceso que consiste en tratar la superficie de los utensilios de cocción con aceite o grasa calentada, para crear una capa capaz de resistir el óxido y que también actúa como antiadherente. Si sus sartenes de hierro fundido o cacerolas no han sido curadas, corren el riesgo de corroerse más rápidamente por la acción del oxígeno y del agua. Así, los alimentos pueden adherirse a esta superficie de cocción metálica. Una vez bien curado, el utensilio irá perdiendo poco a poco su color inicial hasta volverse negro. No hay nada preocupante, es un cambio completamente natural. Cuanto más oscuro se vuelva el utensilio, menos se pegarán los alimentos.

Tutorial para curar una sartén o una cacerola

Para conseguir un curado eficaz de sus utensilios de cocina, es necesario seguir algunos pasos.

1 – Preparación para el primer uso

Antes de comenzar el tratamiento de sus sartenes o cacerolas de hierro fundido, primero debe prepararlas. Para ello, lávelas con agua caliente, un poco de detergente lavavajillas y un paño o una esponja no abrasiva. Esta preparación es indispensable para eliminar residuos de fabricación, gérmenes o materias grasas que puedan afectar la eficacia del curado.

2 – Preparación para un utensilio ya utilizado

Con los años de uso, sus utensilios de cocina pueden formar una capa gruesa de grasa en la superficie, lo que los hace menos eficaces. Para eliminar esta acumulación no deseada, tendrá que limpiarlos correctamente. Para ello, caliente su sartén de acero al fuego y vierta una cantidad generosa de sal sobre toda la superficie, asegurándose de cubrirla por completo. Así, la sal repartida por toda la superficie absorberá la grasa y la humedad.

3 – Pase ahora al tratamiento

Ya se trate de una sartén de acero inoxidable, una cacerola de hierro fundido, de hierro, esmaltada o no esmaltada, el proceso sigue siendo el mismo. Una vez limpio y bien seco, su utensilio de cocina ya está listo para ser curado. Necesitará 3 cosas:

1. Un poco de aceite. Debe ser vegetal y bien refinado. Puede utilizar aceite de girasol, nuez, oliva, colza o soja. No utilice aceite reciclado: no debe haberse usado nunca.

2. Un pincel, o papel absorbente.

3. Una placa de cocción.

Para curar correctamente sus cacerolas, sartenes y cazuelas, debe:

- Colocar su sartén unos segundos sobre un fuego medio para calentarla.

- Cuando su sartén de acero inoxidable o cualquier otro utensilio de cocina esté bien caliente, vierta un chorrito de aceite y extiéndalo con el pincel, asegurándose de cubrir toda la superficie. La capa debe ser fina y uniforme.

- Una vez que el aceite empiece a humear, debería notar un cambio de color. En ese momento, apague el fuego y deje enfriar el utensilio.

Su sartén ya está curada y lista para usarse. Cuanto más utilice su sartén de hierro, o cualquier otro utensilio de cocina curado, mejores serán los resultados de cocción. Si lo desea, antes de guardar sus sartenes y cacerolas curadas, puede protegerlas con una película muy fina de aceite. Esta técnica puede repetirse después de cada lavado antes de guardarlas. Permite protegerlas de la corrosión y ayuda a mantener su calidad.

Las ventajas de un utensilio de cocina curado

Curar sus sartenes o cacerolas de hierro fundido aporta numerosas ventajas tanto para usted como para el éxito de sus platos.

Su cacerola, sartén o cazuela será más eficaz y durará más tiempo.

Los alimentos que cocine dejarán de pegarse a la superficie de cocción.

Puede cocinar distintos alimentos de forma sucesiva en la misma sartén de hierro.

Pueden utilizarse para cualquier plato, tanto sobre el fuego como en el horno.

Algunos consejos

Para disfrutar de una cacerola o sartén de hierro fundido bien curada, aquí tiene algunos consejos.

Durante el proceso de curado, no debe saltarse pasos y debe tener paciencia. Y para mantener correctamente la eficacia del tratamiento, es imprescindible evitar frotar la superficie de cocción con productos abrasivos.