Herreros Anryu Katsushige y Takumi Ikeda

¿Quién soy yo?

Me llamo Anryu K atsushige y fui herrero japonés durante casi 50 años. Ejercí mi oficio en el famoso pueblo cuchillero de Takefu.

La aldea es conocida y reconocida en todo el mundo. En la década de 1970, un grupo de jóvenes herreros se reunió para compartir sus ideas, materiales y habilidades, con el fin de garantizar la supervivencia de las técnicas tradicionales de herrería.

Situada en la región de Echizen, la Aldea de la Cuchillería de Takefu se encuentra en el corazón de una zona famosa por sus utensilios de corte desde hace más de 700 años en Japón.

Mi familia tiene una gran experiencia en la forja: mi herencia familiar se remonta a la década de 1870, ¡y yo soy herrero de 4ª generación!

Comencé mi aprendizaje en la década de 1960, antes del nacimiento de la Villa de la Cuchillería de Takefu.

Mi trabajo

Fue mi padre quien me formó, y me enseñó una serie de técnicas de forja ancestrales: por ejemplo, puedo hacer un cuchillo de Damasco forjado a mano o un cuchillo japonés artesanal en bruto. En 2015 incluso me concedieron una medalla honorífica por mi buen hacer artesanal.

Practiqué mi oficio durante muchas décadas en mi propia forja. Fue a principios de la década de 2000 cuando surgió la pregunta de qué sería de mi forja. En Japón es tradición que un herrero se la deje a su hijo mayor, ¡pero yo sólo he tenido hijas!

Así que empecé a formar a mi sobrino, Takumi Ikeda. Su aprendizaje duró unos quince años y, al igual que mi padre, le enseñé las mismas técnicas ancestrales que espero que perduren.

Takumi fue un aprendiz asiduo, y fue en 2021 cuando le legué mi forja. Nacido en 1986 y representante de la 5ª generación de herreros de mi familia, sigue ofreciéndole mis excepcionales cuchillos. Es un herrero contemporáneo abierto al mundo. Por ejemplo, ¡es un verdadero aficionado al rugby!

Ambos nos comprometemos a ofrecerle cuchillos de cocina de alta gama que sean a la vez de alto rendimiento y bellas piezas de colección.

Utilizamos aceros de alta gama, como el acero japonés Aogami Super, para garantizar que nuestros cuchillos sean un placer de usar.

Nuestro cuchillo favorito

No es otro que el Anryu AS, un cuchillo santoku japonés de 17 cm hecho a mano.

¿Por qué nos encanta este modelo? Porque rebosa la maestría de Anryu y su sobrino Takumi. Es un cuchillo forjado y martillado que combina sutilmente el acero Aogami Super con un mango de madera de arce. El filo es muy fino, limpio y formidablemente eficaz. Nos gusta especialmente su diseño tradicional, que nos transporta directamente a Japón.

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