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El cuchillo sujihiki pulido SLD de Yuzo es el equivalente japonés del cuchillo rebanador occidental. Su hoja larga y fina es ideal para cortar carne, pescado o verduras en un solo movimiento suave. Este tipo de cuchillo está diseñado para proporcionar un corte limpio y preciso, sin excesivos vaivenes, respetando al mismo tiempo las fibras de los alimentos. No debe utilizarse con alimentos demasiado duros, como huesos, calabaza o ruedas de queso.
Hecho a mano en Sanjo, Japón
Este cuchillo sujihiki ha sido forjado a mano por Tadafusa Cutlery, con sede en Sanjo, Japón. Esta localidad es conocida desde hace generaciones por su maestría en la fabricación de cuchillos de alta gama. Cada cuchillo Yuzo SLD Pulido es el resultado de un trabajo meticuloso, producido en pequeños lotes por artesanos experimentados, prestando especial atención al acabado, el equilibrio y la calidad de corte.
La producción artesanal implica volúmenes limitados y un control riguroso en cada etapa, lo que garantiza un cuchillo fiable y duradero diseñado para un uso exigente en la cocina.
Una hoja San Maï de acero japonés SLD
La hoja del sujihiki Yuzo SLD Pulido tiene una estructura típicamente japonesa San Maï. Descansa sobre un núcleo central muy duro, rodeado por una capa de acero más blando que protege el núcleo y equilibra el conjunto. Este diseño da como resultado una hoja que es a la vez de alto rendimiento y más resistente a las tensiones del uso.
El núcleo está fabricado con acero japonés SLD, desarrollado por Hitachi. Diseñado inicialmente para su uso en la industria para cortar otras aleaciones, el SLD se impuso rápidamente en la cuchillería gracias a su filo duradero y su facilidad de afilado. Con alrededor de un 1,6% de carbono, la hoja alcanza una dureza de unos 63 HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un notable rendimiento de corte incluso en condiciones de uso intensivo.
El acero SLD también contiene alrededor de un 13% de cromo, lo que mejora su resistencia a la corrosión, aunque sigue considerándose un acero oxidable. Su microestructura altamente homogénea, caracterizada por microcarburos finamente distribuidos, mejora la resistencia al desgaste y limita la aparición de microfisuras.
Una capa de acero inoxidable recubre el núcleo para reforzar la protección contra la oxidación y ofrecer una mejor tolerancia a los golpes. Por último, la hoja está realzada por un característico martillado en cruz, combinado con un acabado pulido que alisa la superficie del acero y reduce su porosidad.
Un mango equilibrado y ergonómico de madera de olivo
El mango del cuchillo sujihiki Yuzo SLD Pulido está hecho de madera de olivo, una especie famosa por su durabilidad, densidad y agradable tacto. Su veteado natural es único en cada cuchillo, lo que confiere a cada pieza su propio carácter distintivo. Gracias a su alta densidad, la madera de olivo ofrece una excelente resistencia a la humedad, los golpes y las bacterias.
La forma octogonal del mango garantiza un agarre cómodo y seguro, adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. El mango se complementa con un cabezal de madera de olivo y un anillo central de madera de secuoya, famosa por su resistencia a la humedad. Dos ribetes de micarta blanca resaltan con elegancia la transición entre los materiales.
En la unión entre la hoja y el mango se aplica pasta de madera para garantizar un sellado perfecto y evitar que se filtren restos de comida.
Instrucciones para el cuidado de su sujihiki Yuzo SLD
Como el cuchillo sujihiki pulido SLD de Yuzo está hecho de acero oxidable, es esencial evitar el contacto prolongado con la humedad. El color de la hoja puede cambiar con el tiempo; se trata de un fenómeno natural y refleja la reacción del acero con el medio ambiente y los alimentos.
Le recomendamos que lave su cuchillo sólo a mano, con una esponja suave y un detergente suave. Después de lavarlo, séquelo con cuidado y guárdelo en un lugar seco. Debe evitarse lavarlo en el lavavajillas y sumergirlo en el fregadero para preservar la hoja y el mango.
