Kanetsugu Zuiun acero SPG2 damasco 24cm Cuchillo para trinchar japonés sujihiki

La marca Kanetsugu fue creada en 1918 por Matsujiro Kawamura, descendiente del fabricante de espadas japonés Kanetsugu.

Así, desde hace casi 100 años, Kanetsugu le ofrece cuchillos de alto rendimiento y larga duración para facilitarle el corte diario. Para celebrar el centenario de la marca, se ha lanzado la serie de cuchillos Kanetsugu Zuiun.

Combina a la perfección la tecnología moderna con las técnicas tradicionales de los forjadores de espadas.

Zuiun significa "la nube que aparece como un buen presagio", un nombre apropiado para celebrar el centenario de la marca.

Este cuchillo sujihiki de 24 cm puede utilizarse para cortar grandes trozos de carne o pescado en finas lonchas. Es el equivalente al cuchillo yanagiba, pero sin la hoja biselada. La punta de la hoja tiene un ángulo original y marcado. Este detalle le confiere un gran parecido con una espada tradicional y le aporta autenticidad.

La hoja tiene un núcleo de acero SPG2, que se produce mediante pulvimetalurgia (a diferencia del llamado acero macizo). Para diseñar un acero en polvo, hay que dominar un proceso técnico que consiste en triturar partículas de metal y añadir suavemente otros elementos de aleación. A continuación, la mezcla se compacta con prensas hidráulicas y luego se sinteriza (tratamiento térmico a alta temperatura) para consolidarla. El acero resultante tiene una composición más homogénea, lo que es una ventaja para la durabilidad de la pieza.

Este núcleo contiene un 1,3% de carbono, lo que aumenta considerablemente la dureza del alambre de corte. Gracias a esta característica, podrá afilarlo con precisión, ya que la aleación puede soportar un duro trabajo para obtener un filo de navaja. Con una dureza de -+63 HRC en la escala Rockwell, la hoja conserva su filo a largo plazo.

A continuación, el núcleo se rodea de aceros más blandos para protegerlo (porque es poroso y, por tanto, más sensible a la humedad): la hoja se damasquina. Esto hace que el cuchillo sea ligeramente más blando (para que sea menos quebradizo al utilizarlo). El damasco también es muy estético, y se pueden admirar las ondas aleatorias en la superficie de corte, únicas en cada cuchillo.

A continuación viene el tratamiento Sub-Zero: el método consiste en calentar el acero a una temperatura de -70C° en el espacio de unos segundos. El objetivo de este endurecimiento es aumentar la rigidez de la hoja y perfeccionar su filo, que puede afilarse más fácilmente.

El filo del cuchillo tiene un acabado Hamaguri-ba, lo que significa que tiene la forma de una espada japonesa. Garantiza cortes impecables. Puede ver su forma en el siguiente diagrama:

El mango es de Pakkawood, un robusto material compuesto hecho de una mezcla de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. El resultado es muy similar a la madera, y se pueden apreciar las originales vetas creadas por la mezcla de materiales.

En el extremo de la funda se aprecia un remache único con un magnífico logotipo en mosaico. La virola negra hace juego con la magnífica hoja adamascada.

La originalidad de la empuñadura se ve realzada por su forma inusual: está cortada en 7 facetas. Se adapta perfectamente a la palma de la mano.

El cuchillo se presenta en una bonita caja de madera de paulownia clara y pulida, con un diseño tradicional japonés en la parte superior. Así que puede regalarlo fácilmente a un aficionado, ¡o darse un capricho!

Cuidados: lave el cuchillo a mano y séquelo inmediatamente con un paño suave, antes de guardarlo en un lugar seco.

Aquí encontrará varias gamas de cuchillos Kanetsugu.