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Kanetsugu Saiun: espectáculo japonés para chefs y aficionados
Los cuchillos de cocina Kanetsugu Saiun han sido diseñados y desarrollados para satisfacer las necesidades tanto de los chefs profesionales como de los aficionados apasionados que cocinan en casa. Ofrecen un agarre agradable, un corte limpio y una eficacia duradera, incluso tras un uso repetido.
Los procesos de fabricación y la rigurosa selección de los materiales permiten elegir esta gama con total confianza. Producidos en Seki, ciudad japonesa conocida en todo el mundo por su maestría cuchillera, los cuchillos Kanetsugu se benefician de la experiencia de un fabricante establecido desde hace más de un siglo.
Hoja de damasco de 65 capas en acero VG10
La hoja de los cuchillos Saiun se construye utilizando una compleja estructura damasquinada. Descansa sobre un núcleo de acero duro, rodeado por múltiples capas de acero más blando para protegerla y equilibrarla. Esta construcción produce un cuchillo que es a la vez rígido y fuerte, al tiempo que limita el riesgo de rotura o astillado.
El núcleo central está hecho de acero japonés VG10, una aleación inoxidable famosa por su durabilidad y estabilidad. Contiene alrededor de un 1% de carbono, un nivel elevado que aumenta la rigidez del filo y permite un afilado preciso para conseguir un filo pronunciado. El VG10 también es apreciado por su capacidad para conservar el filo a lo largo del tiempo, lo que reduce la frecuencia de afilado.
Alrededor de este núcleo de VG10, se depositan 32 capas de acero alternativamente en cada lado. Esto da un total de 65 capas, incluido el núcleo. La inscripción de 33 capas corresponde a las capas visibles en una cara de la hoja más el núcleo central. Además de su función estructural, el damasco confiere a cada cuchillo un aspecto único: ondas irregulares se entrelazan a lo largo de la superficie de corte, creando un patrón distinto en cada pieza.
La hoja también se beneficia de un tratamiento térmico especial Sub-Zero. Este proceso consiste en calentar el acero y después enfriarlo rápidamente a una temperatura de unos -70°C. Esto aumenta la rigidez del metal. Esto aumenta la rigidez de la estructura metálica y optimiza la finura del filo, facilitando la obtención de un filo afilado como una navaja.
Modelos versátiles para todos los cortes
La gama Kanetsugu Saiun incluye varios modelos para el uso diario. Entre ellos, el santoku de 17 cm es el protagonista. Auténtico cuchillo multiusos de estilo japonés, puede utilizarse para picar carne deshuesada, cortar verduras, picar hierbas frescas o rebanar pescado. Su versatilidad lo convierte en el equivalente japonés del cuchillo de chef occidental.
Se han añadido otros formatos a la gama para cubrir toda la variedad de usos en la cocina, de modo que todo el mundo pueda componer un juego coherente y de alto rendimiento.
Un mango de micarta robusto e higiénico
Los mangos de los cuchillos Saiun están fabricados en micarta, un material compuesto de aproximadamente un 40% de resina y un 60% de lino. Este material es famoso por su resistencia a las variaciones de temperatura y a la humedad, lo que lo convierte en una opción especialmente adecuada para su uso en la cocina.
Dos remaches fijan firmemente la micarta a la hoja de seda completa, garantizando estabilidad y resistencia. La virola está integrada directamente en la hoja, lo que impide que el agua o los restos de comida se filtren en la unión entre las distintas partes del cuchillo. Este diseño ayuda a mantener una higiene impecable.
Diseño atemporal y fabricación Seki
El diseño de los cuchillos Saiun Kanetsugu se distingue por su elegancia sobria y atemporal. Los contrastes entre la hoja adamascada y el mango de micarta oscura confieren a los cuchillos un carácter asertivo sin exagerar.
Fabricados en Seki, cuna histórica de la cuchillería japonesa, estos cuchillos se benefician de décadas de experiencia. Kanetsugu, fundada en 1918, sigue desarrollando piezas que combinan tradición e innovación, para ofrecer cuchillos de alto rendimiento y larga duración.
Mantenimiento
Para preservar el rendimiento y la estética de su cuchillo, le recomendamos lavarlo a mano en agua tibia con una esponja suave, secarlo inmediatamente con un paño limpio y guardarlo en un lugar seco. Evite el lavavajillas y el remojo prolongado.
