Kanetsugu Saiun 17cm 65 capas damasco Cuchillo santoku japonés

Los cuchillos de cocina Kanetsugu Saiun están diseñados y desarrollados para chefs y aficionados que cocinan en casa. Son agradables de usar y eficaces a largo plazo.

Tanto los procesos de fabricación como los materiales utilizados para crear un cuchillo de esta serie Kanetsugu le permiten elegirlos sin dudarlo.

Este Cuchillo santoku de 17 cm es un modelo versátil y fácil de usar a diario. De hecho, es el cuchillo multiusos de estilo japonés definitivo, al estilo de un cuchillo de chef occidental. Puede utilizarlo para picar carne, cortar verduras, picar hierbas frescas... ¡Es una auténtica ventaja para su cocina!

Hoja :

Está damasquinada, lo que significa que está construida sobre un núcleo de acero duro, que luego está rodeado por varias capas de acero más blando para protegerlo. Esta estructura tiene la ventaja de crear un cuchillo que es a la vez rígido y flexible, para evitar que se rompa, manteniendo al mismo tiempo un filo recto y de alto rendimiento.

El corazón de la hoja está fabricado con acero japonés VG10, una aleación famosa por su durabilidad y que contiene un 1% de carbono. Este alto porcentaje lo hace rígido, y permite afilarlo más a fondo para obtener un filo sólido. El VG10 también es apreciado por mantener su filo a lo largo del tiempo. No necesitará afilarlo con demasiada frecuencia.

A continuación, se depositan 32 capas en alternancia sobre el núcleo de VG10, visibles a ambos lados de la hoja. En total, hay 65 capas (las 32 capas plegadas a cada lado de la hoja + el núcleo). Puede ver las 33 capas escritas en la hoja, que se refieren a las capas visibles en cada lado de la hoja, añadidas al núcleo. Más allá de su aspecto funcional, el damasco es apreciado por el aspecto increíble y único que confiere a cada cuchillo. Se pueden ver los aceros entrelazándose en ondas de distintos tamaños a lo largo de la superficie de corte, para lograr un aspecto sin precedentes. De hecho, es del damasco de donde toma su nombre el cuchillo, Saiun que significa"el delicado rayo de luz que atraviesa las nubes".

La hoja se somete a un proceso especial de templado conocido como Sub-Zero. Consiste en calentar el acero a una temperatura de -70C° en un espacio de tiempo muy corto. El objetivo de esta maniobra es aumentar la rigidez de la hoja y perfeccionar su filo, que puede afilarse más fácilmente.

El mango:

La empuñadura está fabricada en micarta, un material resistente y duradero. Es un material compuesto hecho de 40% de resina y 60% de lino. Es famoso por su resistencia a las variaciones de temperatura. También es muy resistente a la humedad. 2 remaches completan la micarta para fijarla a la hoja de seda completa. La virola está integrada directamente en la hoja para evitar la entrada de agua o alimentos en la unión entre las diferentes partes del cuchillo. Esto garantiza una higiene impecable.

Generalidades :

El diseño del cuchillo es atemporal, sus colores y formas fluidas le confieren un caché inconfundible. Se adapta a los cocineros más exigentes. Debe limpiarse a mano: lávelo con agua templada y séquelo con un paño suave antes de guardarlo en un lugar seco.

Kanetsugu fabrica sus cuchillos de cocina en Seki, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillos desde hace muchas décadas. El fabricante lleva cien años establecido aquí, y sigue perfeccionando sus conocimientos para ofrecerle piezas cada vez más interesantes.

Estamos encantados de presentarle los demás cuchillos de la gama Kanetsugu Saiun.