Kanetsugu Saiun Cuchillo de chef japonés 23cm Damasco 65 capas

Este cuchillo de cocinero de 23 cm es apreciado por su versatilidad. Puede utilizarse para cortar carne (sin hueso), frutas y verduras de varios tamaños, o hierbas frescas como cilantro, perejil, etc. El tamaño de la hoja facilita el corte de grandes trozos de carne.

La hoja del cuchillo está damasquinada, lo que significa que está construida sobre la siguiente base: un núcleo de acero duro, que luego está rodeado por varias capas de acero más blando para protegerlo. El propósito de las distintas capas de acero es crear un cuchillo que sea a la vez rígido y flexible, para evitar que se rompa, conservando al mismo tiempo un filo duro y de alto rendimiento.

El corazón de la hoja es el acero japonés VG10, conocido por su durabilidad y que contiene un 1% de carbono. Este alto porcentaje lo hace rígido, y permite afilarlo más a fondo para obtener un filo bien definido. El VG10 también es apreciado por mantener su filo a lo largo del tiempo. No necesitará afilarlo con demasiada frecuencia.

El damasco de este cuchillo se basa en 32 capas colocadas alternativamente sobre el núcleo de VG10, que son visibles en ambos lados de la hoja. En total, hay 65 capas (las 32 capas dobladas en cada lado de la hoja + el núcleo). Puede ver las 33 capas escritas en la hoja, que se refieren a las capas visibles en cada lado de la hoja, añadidas al núcleo.

Más allá de sus ventajas funcionales, el damasco tiene un atractivo visual increíble y único. Puede ver los aceros entrelazándose en ondas de distintos tamaños a lo largo de la superficie de corte, creando un aspecto único.

De hecho, es del damasco de donde toma su nombre el cuchillo, Saiun, que significa "el delicado rayo de luz que atraviesa las nubes".

Para conseguir un acabado perfecto, la hoja se somete a un proceso especial de templado conocido como Sub-Zero. Consiste en calentar el acero a una temperatura de -70ºC en pocos segundos. El objetivo es aumentar la rigidez de la hoja y perfeccionar su filo, facilitando la obtención de un acabado afilado.

El mango, por su parte, está fabricado en micarta, un material resistente y duradero. Es un material compuesto hecho de 40% resina y 60% lino. Es apreciado por su resistencia a las variaciones de temperatura. También es muy resistente a la humedad. 2 remaches completan la micarta para fijarla a la hoja de seda completa.

La virola está integrada directamente en la hoja para evitar que el agua o los alimentos penetren en la unión entre las diferentes partes del cuchillo. Esto garantiza una higiene impecable.

Por último, pero no por ello menos importante, el diseño del cuchillo es atemporal, y sus colores y formas fluidas le confieren un cierto caché. Se adapta a los cocineros más exigentes. Se puede limpiar a mano: lávelo con agua tibia y séquelo con un paño suave antes de guardarlo.

Un poco de información:

Kanetsugu fabrica sus cuchillos en Seki, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillos desde hace muchas décadas. El fabricante lleva cien años establecido aquí, y sigue perfeccionando su maestría para ofrecerle piezas cada vez más interesantes.

Los cuchillos Kanetsugu Saiun están diseñados tanto para cocineros como para aficionados. Son a la vez agradables de usar y duraderos. Los procesos de fabricación y los materiales utilizados para crear un cuchillo de esta serie le permiten elegirlos sin dudarlo.

Aquí le esperan otros cuchillos Kanetsugu Saiun.