Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Kanetsugu Saiun: Japansk performance for kokke og entusiaster
Kanetsugu Saiun køkkenknive er designet og udviklet til at opfylde behovene hos både professionelle kokke og passionerede amatører, der laver mad derhjemme. De giver et behageligt greb, et rent snit og langvarig effektivitet, selv efter gentagen brug.
Fremstillingsprocesserne og den strenge udvælgelse af materialer betyder, at denne serie kan vælges med fuld tillid. Kanetsugu-knivene produceres i Seki, en japansk by, der er verdenskendt for sin ekspertise inden for knivfremstilling, og de nyder godt af ekspertisen hos en producent, der har eksisteret i mere end et århundrede.
Et 65-lags damaskusblad i VG10-stål
Bladet på Saiun-knive er bygget op af en kompleks damascener-struktur. Det hviler på en kerne af hårdt stål, der er omgivet af flere lag blødere stål for at beskytte og afbalancere det. Denne konstruktion giver en kniv, der er både stiv og stærk, samtidig med at den begrænser risikoen for brud eller skår.
Den centrale kerne er lavet af japansk VG10-stål, en rustfri legering, der er kendt for sin holdbarhed og stabilitet. Den indeholder ca. 1 % kulstof, et højt niveau, der øger skærets stivhed og muliggør præcis slibning for at opnå et markant skær. VG10 er også værdsat for sin evne til at bevare sin kant over tid, hvilket reducerer hyppigheden af slibning.
Omkring denne VG10-kerne er der lagt 32 lag stål skiftevis på hver side. Det giver i alt 65 lag, inklusive kernen. Indskriften med 33 lag svarer til de lag, der er synlige på den ene side af bladet plus den centrale kerne. Ud over sin strukturelle rolle giver damaskus hver kniv et unikt udseende: Uregelmæssige bølger fletter sig sammen langs skærefladen og skaber et tydeligt mønster på hvert stykke.
Bladet nyder også godt af en særlig Sub-Zero varmebehandling. Denne proces involverer opvarmning af stålet og derefter hurtig afkøling til en temperatur på omkring -70 °C. Det øger metalstrukturens stivhed og optimerer skærets finhed, hvilket gør det lettere at opnå en knivskarp kant.
Alsidige modeller til alle udskæringer
Kanetsugu Saiun-serien omfatter en række modeller til hverdagsbrug. Blandt dem er den 17 cm store santoku i centrum. Det er en ægte japansk universalkniv, som kan bruges til at hakke udbenet kød, skære grøntsager, hakke friske krydderurter eller skære fisk i skiver. Dens alsidighed gør den til den japanske pendant til den vestlige kokkekniv.
Der er tilføjet andre formater til serien for at dække hele spektret af anvendelser i køkkenet, så alle kan sammensætte et sammenhængende, højtydende sæt.
Et robust, hygiejnisk micarta-håndtag
Håndtagene på Saiun-knivene er lavet af micarta, et kompositmateriale, der består af ca. 40 % harpiks og 60 % hør. Dette materiale er kendt for sin modstandsdygtighed over for temperaturvariationer og fugtighed, hvilket gør det til et særligt godt valg til brug i køkkenet.
To nitter fastgør micartaen sikkert til helsilkebladet, hvilket garanterer stabilitet og styrke. Skæftet er integreret direkte i bladet, hvilket forhindrer vand eller madrester i at sive ind i overgangen mellem de forskellige dele af kniven. Dette design hjælper med at opretholde en upåklagelig hygiejne.
Tidløst design og Seki-fremstilling
Saiun Kanetsugu-knivenes design er kendetegnet ved sin sobre, tidløse elegance. Kontrasterne mellem damaskbladet og det mørke micarta-håndtag giver knivene en selvsikker karakter uden at gå over gevind.
Knivene er fremstillet i Seki, det historiske fødested for japansk bestik, og de nyder godt af årtiers ekspertise. Kanetsugu, der blev grundlagt i 1918, fortsætter med at udvikle produkter, der kombinerer tradition og innovation, for at tilbyde højtydende, langtidsholdbare knive.
Vedligeholdelse
For at bevare din knivs ydeevne og æstetik anbefaler vi, at du vasker den i hånden i lunkent vand med en blød svamp og tørrer den med det samme med en ren klud, før du opbevarer den et tørt sted. Undgå opvaskemaskine og længere tids iblødsætning.
