Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
Kanetsugu Saiun: Japanse voorstelling voor koks en liefhebbers
De Kanetsugu Saiun keukenmessen zijn ontworpen en ontwikkeld om te voldoen aan de behoeften van zowel professionele koks als gepassioneerde amateurs die thuis koken. Ze bieden een comfortabele grip, een zuivere snede en langdurige efficiëntie, zelfs na herhaaldelijk gebruik.
Dankzij het productieproces en de strenge selectie van materialen kun je deze serie met het volste vertrouwen kiezen. Kanetsugu messen worden geproduceerd in Seki, een Japanse stad die over de hele wereld bekend staat om zijn expertise op het gebied van messenmakerij, en profiteren van de expertise van een fabrikant die al meer dan een eeuw bestaat.
Een 65-lagig damascus lemmet van VG10 staal
Het lemmet van Saiun messen is opgebouwd uit een complexe damaststructuur. Het lemmet rust op een kern van hard staal, omgeven door meerdere lagen zachter staal om het te beschermen en in balans te houden. Deze constructie zorgt voor een mes dat zowel stijf als sterk is, terwijl het risico op breken of afbrokkelen beperkt blijft.
De centrale kern is gemaakt van Japans VG10 staal, een roestvrije legering die bekend staat om zijn duurzaamheid en stabiliteit. Het bevat ongeveer 1% koolstof, een hoog niveau dat de stijfheid van het snijvlak verhoogt en nauwkeurig slijpen mogelijk maakt om een uitgesproken snijvlak te verkrijgen. VG10 wordt ook gewaardeerd om zijn vermogen om na verloop van tijd zijn scherpte te behouden, waardoor je minder vaak hoeft te slijpen.
Rond deze VG10 kern worden 32 lagen staal afwisselend aan elke kant aangebracht. Dit geeft een totaal van 65 lagen, inclusief de kern. Het opschrift met 33 lagen komt overeen met de lagen die zichtbaar zijn aan één kant van het blad plus de centrale kern. Naast de structurele rol geeft damascus elk mes een uniek uiterlijk: onregelmatige golven verstrengelen zich langs het snijvlak, waardoor op elk stuk een duidelijk patroon ontstaat.
Het lemmet heeft ook een speciale Sub-Zero warmtebehandeling ondergaan. Bij dit proces wordt het staal verhit en vervolgens snel afgekoeld tot een temperatuur van ongeveer -70°C. Dit verhoogt de stijfheid van het metaal. Dit verhoogt de stijfheid van de metaalstructuur en optimaliseert de fijnheid van het snijvlak, waardoor het gemakkelijker wordt om een vlijmscherpe snede te verkrijgen.
Veelzijdige modellen voor alle snedes
Het Kanetsugu Saiun assortiment omvat een aantal modellen voor dagelijks gebruik. Daaronder staat de 17 cm santoku centraal. Dit echte multifunctionele Japanse mes kan worden gebruikt om vlees zonder botten te hakken, groenten te snijden, verse kruiden te hakken of vis in plakjes te snijden. Door zijn veelzijdigheid is dit het Japanse equivalent van het westerse koksmes.
Andere formaten zijn aan het assortiment toegevoegd om alle gebruiksmogelijkheden in de keuken te dekken, zodat iedereen een samenhangende, hoogwaardige set kan samenstellen.
Een robuust, hygiënisch micarta handvat
De handgrepen van de Saiun messen zijn gemaakt van micarta, een composietmateriaal dat bestaat uit ongeveer 40% hars en 60% linnen. Dit materiaal staat bekend om zijn weerstand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid, waardoor het een bijzonder goede keuze is voor gebruik in de keuken.
Twee klinknagels bevestigen het micarta stevig aan het zijden lemmet, wat stabiliteit en stevigheid garandeert. De bolster is direct in het lemmet geïntegreerd, zodat er geen water of etensresten in de verbinding tussen de verschillende delen van het mes kunnen sijpelen. Dit ontwerp zorgt voor een onberispelijke hygiëne.
Tijdloos ontwerp en Seki productie
Het ontwerp van de Saiun Kanetsugu messen wordt gekenmerkt door een sobere, tijdloze elegantie. De contrasten tussen het damasten lemmet en het donkere micarta handvat geven de messen een assertief karakter zonder overboord te gaan.
Deze messen worden gemaakt in Seki, de historische bakermat van het Japanse bestek, en profiteren van tientallen jaren expertise. Kanetsugu, opgericht in 1918, blijft stukken ontwikkelen die traditie en innovatie combineren, om hoogwaardige messen te bieden die lang meegaan.
Onderhoud
Om de prestaties en de esthetiek van je mes te behouden, raden we je aan om het met de hand te wassen in lauw water met een zachte spons en het daarna onmiddellijk af te drogen met een schone doek voordat je het op een droge plaats opbergt. Vermijd de vaatwasser en langdurig weken.
