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Kanetsugu Saiun: performance giapponese per cuochi e appassionati
I coltelli da cucina Kanetsugu Saiun sono stati progettati e sviluppati per soddisfare le esigenze sia degli chef professionisti sia degli appassionati che cucinano a casa. Offrono una presa piacevole, un taglio netto e un'efficienza duratura, anche dopo un uso ripetuto.
I processi di produzione e la rigorosa selezione dei materiali fanno sì che questa gamma possa essere scelta con assoluta fiducia. Prodotti a Seki, una città giapponese rinomata in tutto il mondo per la sua competenza nella produzione di coltelli, i coltelli Kanetsugu beneficiano dell'esperienza di un produttore affermato da oltre un secolo.
Lama damascata a 65 strati in acciaio VG10
La lama dei coltelli Saiun è costruita con una complessa struttura damascata. Poggia su un nucleo di acciaio duro, circondato da più strati di acciaio più morbido per proteggerlo e bilanciarlo. Questa struttura produce un coltello rigido e resistente, limitando al contempo il rischio di rotture o scheggiature.
L'anima centrale è realizzata in acciaio giapponese VG10, una lega inossidabile rinomata per la sua durata e stabilità. Contiene circa l'1% di carbonio, un livello elevato che aumenta la rigidità del tagliente e consente un'affilatura precisa per ottenere un taglio pronunciato. Il VG10 è apprezzato anche per la sua capacità di mantenere il filo nel tempo, riducendo la frequenza delle affilature.
Intorno a questo nucleo in VG10, 32 strati di acciaio sono depositati alternativamente su ciascun lato. Il totale è di 65 strati, compreso il nucleo. La scritta 33 strati corrisponde agli strati visibili su un lato della lama più il nucleo centrale. Oltre al suo ruolo strutturale, il damasco conferisce a ogni coltello un aspetto unico: onde irregolari si intrecciano lungo la superficie di taglio, creando un motivo distinto su ogni pezzo.
La lama beneficia anche di uno speciale trattamento termico Sub-Zero. Questo processo prevede il riscaldamento dell'acciaio e il suo successivo rapido raffreddamento a una temperatura di circa -70°C. Ciò aumenta la rigidità della struttura metallica e ottimizza la finezza del tagliente, facilitando l'ottenimento di una lama affilata come un rasoio.
Modelli versatili per tutti i tagli
La gamma Kanetsugu Saiun comprende diversi modelli per l'uso quotidiano. Tra questi, spicca il santoku da 17 cm. Vero e proprio coltello multiuso in stile giapponese, può essere utilizzato per tritare carne disossata, tagliare verdure, sminuzzare erbe fresche o affettare il pesce. La sua versatilità lo rende l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale.
Altri formati sono stati aggiunti alla gamma per coprire l'intera gamma di utilizzi in cucina, in modo che tutti possano comporre un set coerente e performante.
Manico in micarta robusto e igienico
I manici dei coltelli Saiun sono realizzati in micarta, un materiale composito composto da circa il 40% di resina e il 60% di lino. Questo materiale è rinomato per la sua resistenza alle variazioni di temperatura e all'umidità, il che lo rende particolarmente adatto all'uso in cucina.
Due rivetti fissano saldamente il micarta alla lama in seta integrale, garantendo stabilità e resistenza. Il bolster è integrato direttamente nella lama, evitando che acqua o residui di cibo si infiltrino nella giunzione tra le diverse parti del coltello. Questo design contribuisce a mantenere un'igiene impeccabile.
Design senza tempo e manifattura Seki
Il design dei coltelli Saiun Kanetsugu si distingue per la sua eleganza sobria e senza tempo. I contrasti tra la lama damascata e l'impugnatura in micarta scura conferiscono ai coltelli un carattere deciso senza eccedere.
Prodotti a Seki, storico luogo di nascita della coltelleria giapponese, questi coltelli beneficiano di decenni di esperienza. Kanetsugu, fondata nel 1918, continua a sviluppare pezzi che combinano tradizione e innovazione, per offrire coltelli ad alte prestazioni e di lunga durata.
Manutenzione
Per preservare le prestazioni e l'estetica del vostro coltello, vi consigliamo di lavarlo a mano in acqua tiepida con una spugna morbida e di asciugarlo immediatamente con un panno pulito prima di riporlo in un luogo asciutto. Evitare la lavastoviglie e l'ammollo prolungato.
