Kanetsugu Saiun Cuchillo de chef japonés 20cm Damasco 65 capas

Este cuchillo de cocinero de 20 cm es un cuchillo multiusos; de hecho, es un imprescindible de la cocina. Puede utilizarlo para cortar carne (sin hueso), pero también frutas y verduras de varios tamaños, o para cortar hierbas frescas como cilantro, perejil... ¡Puede hacerlo todo!

La hoja del cuchillo está damasquinada, lo que significa que está construida sobre la siguiente base: un núcleo de acero duro, que luego está rodeado por varias capas de acero más blando para protegerlo.

Esta estructura tiene la ventaja de crear un cuchillo que es a la vez rígido y flexible, para evitar que se rompa, al tiempo que conserva un filo duro y de alto rendimiento.

En el corazón de la hoja se encuentra el acero japonés VG10, conocido por su durabilidad y con un 1% de carbono en su aleación. Este alto porcentaje lo hace rígido, y permite afilarlo más a fondo para obtener un filo bien definido. El VG10 también es apreciado por mantener su filo a lo largo del tiempo. No necesitará afilarlo con demasiada frecuencia.

A continuación, se aplican alternativamente 32 capas sobre el núcleo de VG10, visibles a ambos lados de la hoja. En total, hay 65 capas (las 32 capas dobladas a cada lado de la hoja + el núcleo). Puede ver las 33 capas escritas en la hoja, que se refieren a las capas visibles en cada lado de la hoja, añadidas al núcleo.

Más allá de su aspecto funcional, el damasco tiene la ventaja de ofrecer un aspecto visual increíble y único. Se pueden ver los aceros entrelazándose en ondas de distintos tamaños a lo largo de la superficie de corte, para un aspecto sin precedentes.

De hecho, es del damasco de donde toma su nombre el cuchillo, Saiun, que significa "el delicado rayo de luz que atraviesa las nubes".

La hoja se somete a un proceso especial de templado conocido como Sub-Zero. Consiste en calentar el acero a una temperatura de -70C° en pocos segundos. El objetivo de esta maniobra es aumentar la rigidez de la hoja y perfeccionar su filo, que puede afilarse más fácilmente.

La empuñadura, por su parte, está fabricada en micarta, un material resistente y duradero. Es un material compuesto hecho de 40% de resina y 60% de lino. Es especialmente apreciado por su resistencia a las variaciones de temperatura. También es muy resistente a la humedad. 2 remaches completan la micarta para fijarla a la hoja de seda completa. La virola está integrada directamente en la hoja para evitar la entrada de agua o alimentos en la unión entre las diferentes partes del cuchillo. Esto garantiza una higiene impecable.

Por último, pero no por ello menos importante, el diseño del cuchillo es atemporal, y sus colores y formas fluidas le confieren un cierto caché. Se adapta a los cocineros más exigentes. Se puede limpiar a mano: lávelo con agua tibia y séquelo con un paño suave antes de guardarlo.

Kanetsugu fabrica sus cuchillos en Seki, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillos desde hace muchas décadas. El fabricante lleva cien años establecido aquí, y sigue perfeccionando su maestría para ofrecerle piezas cada vez más interesantes.

Los cuchillos Kanetsugu Saiun están diseñados para chefs y aficionados que cocinan en casa. Son agradables de usar y eficaces a largo plazo. Tanto los procesos de fabricación como los materiales utilizados para crear un cuchillo de esta gama le permiten elegirlos sin dudarlo.

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