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¡Un cuchillo japonés Yuzo hecho a mano esencial para la cocina!
Hoja damasquinada de 15 cm: ondulaciones únicas en la superficie de corte.
Núcleo de acero japonés VG10 de alto contenido en carbono (≈ 1%)
Dureza Rockwell: 60 HRC - Buena retención del filo.
Elegante acabado pulido y kanji grabado en la hoja
Mango octogonal de madera de olivo
Virola de cuerno negro - Anillo de micarta blanca
Hecho a mano por Kiryu en Japón
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Este cuchillo japonés Yuzo Hamono presenta una hoja de acero damasco, lo que significa que un núcleo rígido de acero está rodeado por varias capas de acero más blando. Esta técnica refuerza el núcleo y equilibra la hoja, haciéndola más flexible y menos propensa a romperse.
El damasco también tiene un gran atractivo estético. Las capas de acero se superponen en la superficie de la hoja, formando delicados dibujos ondulados que crean diseños únicos en cada cuchillo.
El núcleo de esta hoja está fabricado conacero japonés VG10. Esta aleación de alta gama es muy utilizada en la cocina por sus excelentes propiedades. Con un contenido en carbono de alrededor del 1%, confiere a la hoja una gran dureza. De hecho, este cuchillo artesanal alcanza una dureza de 60 HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un filo eficaz y duradero que reduce la frecuencia con la que hay que afilarlo.
El acero VG10 también contiene un 15% de cromo, lo que lo hace muy resistente a la corrosión. Sin embargo, es importante cuidar con esmero su cuchillo damasco para evitar el riesgo de oxidación.
Una vez formado el núcleo de VG10, se envuelve en varias capas de acero que actúan como barrera protectora y refuerzan su resistencia.
Por último, la hoja se ha pulido para proporcionar un magnífico contraste con el damasco.
El mango de este cuchillo damasco japonés es de madera de olivo, conocida por su resistencia y durabilidad. Esta madera densa es capaz de resistir la humedad y conservar su forma a pesar de la condensación. Además, la madera de olivo tiene un color claro y un veteado único en cada pieza, lo que proporciona un agradable contraste natural.
Se ha añadido una virola de cuerno negro para unir con elegancia el mango a la hoja de su cuchillo Yuzo. Esta virola está adornada con un anillo de micarta blanca, que añade un toque refinado. Como el cuerno es un material natural, su aspecto puede variar ligeramente de un cuchillo a otro.
El mango tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Tiene una empuñadura ergonómica que garantiza un manejo perfecto, incluso durante un uso prolongado.
Por último, se ha inyectado masilla de madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja encaja en el mango. Esto asegura un mejor sellado para evitar la infiltración de agua.
El cuchillo universal se utiliza en la cocina para muchas tareas pequeñas. Es ideal para pelar, trocear y picar fruta y verdura, así como hierbas aromáticas. También funciona bien con la carne y el queso, ya que se puede utilizar para cortar pequeños dados.
La empresa que está detrás de esta gama de cuchillos japoneses es Kiryu, fundada en 1927. Pionera en Japón, fue la primera en producir en serie cuchillos de acero inoxidable, un material recién importado de Europa en aquella época. Kiryu ha sabido conservar la maestría que heredó de los herreros japoneses de antaño: fabricaban los cuchillos a mano para conseguir una calidad superior.
Para mantener su cuchillo artesanal en buen estado, es fundamental lavarlo sólo a mano con una esponja suave y jabón neutro. Una vez lavado, asegúrese de secarlo inmediatamente para protegerlo de la humedad. No meta el cuchillo en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
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