Yuzo Tsuchime VG10 cuchillo universal japonés hecho a mano de 15 cm de madera de palisandro

Una cuchillo universal multiusos sirve para realizar una gran variedad de cortes. Su hoja es lo suficientemente pequeña como para poder manejarla con facilidad y realizar cortes de precisión. Se puede utilizar con muchos tipos de alimentos, desde fruta y verdura hasta carne. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.

Este cuchillo universal japonés ha sido fabricado a mano por la marca japonesa Kanetsugu, con sede en Seki, ciudad famosa por su cuchillería. Fundada hace varias décadas, Kanetsugu ha heredado el saber hacer de los antiguos artesanos y utiliza esta vasta experiencia para forjar cuchillos de alta calidad.

Una hoja de alta precisión para este cuchillo japonés

Este cuchillo japonés hecho a mano presenta una hoja con estructura San Maï (que significa "3 capas"), una técnica típicamente japonesa. Este proceso consiste en crear un núcleo de acero rígido, rodeado por dos capas de acero más blando que se pliegan para formar las tres capas distintivas.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés VG10, una aleación de calidad producida por la renombrada Takefu Special Steel. Este acero contiene alrededor de un 1% de carbono, lo que aumenta su dureza. Como resultado, esta hoja alcanza una dureza de 60HRC en la escala Rockwell, ofreciendo una excelente retención del filo y un óptimo rendimiento de corte.

El acero VG10 también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que garantiza una mayor resistencia a la corrosión. Sin embargo, es importante mantener este cuchillo artesanal con cuidado para evitar la oxidación.

Para completar el San Maï, una capa de acero inoxidable más blando rodea el núcleo, ofreciendo una protección óptima y añadiendo flexibilidad a la hoja. Esto equilibra la dureza del cuchillo y hace que la hoja sea menos quebradiza con el uso. Puede ver cómo las diferentes capas de acero se superponen a lo largo del filo, formando una fina onda con patrones aleatorios que añaden un toque de elegancia.

La superficie de esta hoja ha sido pulida para un acabado elegante. Además, presenta un fino martilleado, que da nombre a la gama, "Tsuchime", que significa martilleado. Además de ser estéticamente agradable, el martillado actúa como un panal, evitando que los alimentos se peguen a la hoja al cortar.

El cuchillo universal con un mango robusto y elegante

El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de palisandro, una especie exótica famosa por su resistencia y durabilidad. A diferencia de la madera de magnolia, utilizada tradicionalmente para los cuchillos japoneses, el palisandro es más resistente a la humedad. Sus colores cálidos y su veteado único confieren a cada cuchillo Yuzo un aspecto cálido y distintivo.

La virola de madera de membrillo, también robusta, une el mango a la hoja. Un fino anillo blanco separa la virola del resto del mango, añadiendo contraste y elegancia a su cuchillo de cocina japonés.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse tanto a diestros como a zurdos, garantizando un agarre ergonómico y cómodo, ¡incluso cuando se utiliza durante largos periodos en la cocina!

Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar cualquier pequeño hueco. De este modo, se consigue la estanqueidad y se evita que el agua o pequeños trozos de comida se filtren en el interior.

Para cuidar su cuchillo Yuzo, lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. Es importante no utilizar el lavavajillas ni dejar el cuchillo en remojo en el fregadero.

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