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El cuchillo de chef japonés diseñado para destacar en la cocina.
Hoja de acero Damasco de 21 cm: capas superpuestas de acero inoxidable.
Núcleo de acero japonés VG7 con aproximadamente un 1% de carbono
Dureza Rockwell: 61 HRC - Filo duradero
Parte superior de la hoja martillada: efecto punzón antiadherente
Acabado satinado - Empuñadura plana
Mango octogonal de nogal - virola de ébano
Hecho a mano por Makoto Kurosaki en Japón
Artesano de Takefu Knife Village
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El cuchillo de cocinero Makoto Kurosaki VG7 Damasco martillado es un modelo japonés de 21 cm hecho a mano, forjado en la aldea cuchillera de Takefu, en Echizen. Un cuchillo de cocina verdaderamente versátil, ideal para cortar en rodajas, dados y picar carne, pescado y verduras. Diseñado para satisfacer las necesidades de los cocineros más exigentes, este cuchillo combina eficacia de corte, acabados tradicionales japoneses y materiales nobles.
Este cuchillo fue forjado por Makoto Kurosaki. Afincado en Echizen, en la aldea cuchillera de Takefu, forma parte de la nueva generación de herreros japoneses. Hermano mayor de Yu Kurosaki, continúa la tradición heredada de su familia y perfeccionada por su maestro, Yoshimi Kato.
Sus cuchillos se fabrican en pequeños lotes y llevan un marcado sello artesanal: cada pieza se moldea, martillea y ajusta a mano. La serie de la que procede este cuchillo de cocinero ilustra a la perfección este enfoque, que combina el respeto por la tradición con la búsqueda de un marcado estilo personal.
El equilibrio entre estética, robustez y precisión convierte sus creaciones en utensilios de corte duraderos, apreciados por los aficionados más exigentes. Un cuchillo de chef Makoto Kurosaki es la garantía de un cuchillo forjado con pasión y estándares exigentes.
Este cuchillo de cocinero está forjado con una estructura de damasco, utilizando un núcleo de acero inoxidable VG7. Esta aleación japonesa contiene casi un 1% de carbono, lo que garantiza un excelente filo que resistirá el paso del tiempo. La hoja tiene una dureza de 61 HRC, lo que garantiza un buen equilibrio entre rendimiento de corte y facilidad de mantenimiento.
El núcleo duro está rodeado por varias capas de acero inoxidable más blando, que forman el patrón de damasco visible en la superficie de la hoja. Este diseño refuerza la hoja, absorbe la tensión al cortar y protege el núcleo de la oxidación. Cada hoja tiene su propio patrón único, resultado de un meticuloso doblado y pulido a mano.
La parte superior de la hoja se martillea a mano mediante la técnica Tsuchime, con impactos afilados que recuerdan a punzones. El martilleo ayuda a desprender los alimentos húmedos o grasientos de la hoja, limitando la fricción. Es especialmente útil para cortar carne, pescado y verduras de forma rápida y sin interrupciones.
Por último, el acabado satinado proporciona una superficie de hoja lisa y visualmente agradable, y elfilo plano garantiza una penetración uniforme en los alimentos, con un excelente control de la acción de corte.
El mango del cuchillo está tallado en nogal, una madera famosa por su resistencia natural, su densidad equilibrada y su aspecto cálido. Su forma octogonal lo hace cómodo tanto para diestros como para zurdos.
Esta forma tradicional japonesa es ideal para trabajar durante largos periodos sin cansarse, al tiempo que mantiene una excelente estabilidad. Tanto si está cortando finas tiras de pescado como trozos más firmes de tubérculos, el agarre se mantiene firme y preciso.
El mango se completa con un refuerzo de ébano. Oscuro y denso, refuerza la estructura del cuchillo y garantiza un equilibrio óptimo entre la hoja y el mango. El contraste visual entre la madera clara del nogal y la profundidad del ébano subraya el cuidado que se ha puesto en cada detalle de la fabricación.
Lave siempre su cuchillo a mano, sin sumergirlo en el fregadero. Utilice una esponja suave y jabón neutro, y séquelo inmediatamente. Evite el contacto prolongado con la humedad y no lo meta nunca en el lavavajillas.
Para guardar la navaja, guárdala en su estuche, en un bloque para cuchillos, en una barra magnética o en una funda a prueba de golpes. Para mantener el filo de la navaja, afile la hoja regularmente con una piedra japonesa, adecuada para acero VG7.
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