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Il coltello da chef giapponese progettato per eccellere in cucina!
Lama in acciaio Damasco da 21 cm: strati sovrapposti di acciaio inossidabile
Anima in acciaio giapponese VG7 con circa l'1% di carbonio
Durezza Rockwell: 61 HRC - Bordo di lunga durata
Parte superiore della lama martellata: effetto punzonatura antiaderente
Finitura satinata - Impugnatura piatta
Manico ottagonale in noce - Bolster in ebano
Realizzato a mano da Makoto Kurosaki in Giappone
Artigiano del villaggio dei coltelli di Takefu
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Il coltello da chef Makoto Kurosaki VG7 Damasco martellato è un modello giapponese artigianale di 21 cm, forgiato presso il Takefu Knife Village di Echizen. Un coltello da cucina davvero versatile, ideale per affettare, tagliare a cubetti e tritare carne, pesce e verdure. Progettato per soddisfare le esigenze dei cuochi più esigenti, questo coltello combina efficienza di taglio, finiture tradizionali giapponesi e materiali nobili.
Questo coltello è stato forgiato da Makoto Kurosaki. Con sede a Echizen, nel Takefu Knife Village, fa parte della nuova generazione di fabbri giapponesi. Fratello maggiore di Yu Kurosaki, porta avanti una tradizione tramandata dalla famiglia e affinata dal suo maestro, Yoshimi Kato.
I suoi coltelli sono realizzati in piccoli lotti e portano una forte impronta artigianale: ogni pezzo è modellato, martellato e regolato a mano. La serie da cui è tratto questo coltello da chef è una perfetta illustrazione di questo approccio, che unisce il rispetto per la tradizione alla ricerca di un forte stile personale.
L'equilibrio tra estetica, robustezza e precisione rende le sue creazioni utensili da taglio durevoli, apprezzati dagli appassionati più esigenti. Un coltello da chef Makoto Kurosaki è la garanzia di un coltello forgiato con passione e standard esigenti.
Questo coltello da chef è forgiato con una struttura damascata, utilizzando un nucleo in acciaio inossidabile VG7. Questa lega giapponese contiene quasi l'1% di carbonio, garantendo un taglio eccellente che resiste alla prova del tempo. La lama ha una durezza di 61 HRC, che assicura un buon equilibrio tra prestazioni di taglio e facilità di manutenzione.
Il nucleo duro è poi circondato da diversi strati di acciaio inossidabile più morbido, che formano il motivo a damasco visibile sulla superficie della lama. Questo disegno rafforza la lama, assorbe le sollecitazioni durante il taglio e protegge il nucleo dall'ossidazione. Ogni lama ha un disegno unico, risultato di una meticolosa piegatura e lucidatura a mano.
La parte superiore della lama è martellata a mano con la tecnica Tsuchime, con colpi decisi che ricordano i pugni. La martellatura aiuta ad allentare il cibo bagnato o unto dalla lama, limitando l'attrito. È particolarmente utile per tagliare carne, pesce e verdure in modo rapido e senza interruzioni.
Infine, la finitura satinata offre una superficie della lama liscia e gradevole alla vista e iltagliente piatto assicura una penetrazione uniforme del cibo, con un eccellente controllo dell'azione di taglio.
Il manico del coltello è scolpito in noce, un legno rinomato per la sua resistenza naturale, la densità equilibrata e l'aspetto caldo. La sua forma ottagonale lo rende comodo sia per i destrimani che per i mancini.
Questa forma tradizionale giapponese è ideale per lavorare a lungo senza stancarsi, mantenendo un'eccellente stabilità. Che si tratti di affettare strisce sottili di pesce o pezzi più consistenti di ortaggi, la presa rimane salda e precisa.
L'impugnatura è completata da un bolster in ebano. Scuro e denso, rafforza la struttura del coltello e assicura un equilibrio ottimale tra lama e manico. Il contrasto visivo tra il legno chiaro del noce e la profondità dell'ebano sottolinea la cura di ogni dettaglio produttivo.
Lavare sempre il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino. Utilizzate una spugna morbida e un sapone neutro, quindi asciugatelo immediatamente. Evitare il contatto prolungato con l'umidità e non metterlo mai in lavastoviglie.
Per conservare il rasoio, tenerlo nella sua custodia, in un ceppo per coltelli, in una barra magnetica o in una custodia antiurto. Per mantenere il filo del rasoio, affilare regolarmente la lama con una pietra giapponese, adatta all'acciaio VG7.
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