Cuchillo de chef kiritsuke japonés artesanal 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Si es un amante de las hojas finas, puede recurrir a los cuchillos japoneses Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro con los ojos cerrados. Son la encarnación de siglos de saber hacer y le ayudarán a rendir en la cocina.

Este cuchillo de cocinero kiristuke de 24 cm tiene una forma muy tradicional, con una punta afilada que hace que parezca una espada a la antigua usanza. Puede utilizarlo para cortar verduras como berenjenas y zanahorias, así como para picar carne (sin hueso, por supuesto) y hierbas. Es muy sencillo, ¡funciona bien con prácticamente todo tipo de alimentos!

Fue desarrollado por la fábrica artesanal Sakai Kikumori, dirigida por Kawamura Hamono. La fábrica se encuentra en la ciudad del mismo nombre, Sakai, cuna de la cuchillería japonesa. El objetivo de la marca es combinar las creaciones de los más grandes herreros con las de los pequeños talleres de la zona, para ofrecerle una elección ultracompleta. Es una marca prestigiosa y apreciada por los profesionales de la alimentación.

Para diseñar la gama Kikuzuki Kuro, la marca japonesa recurrió a Yoshikazu Tanaka, un ilustre artesano japonés que trabaja desde hace décadas. Recompensado por el gobierno japonés por su maestría en la forja, crea cuchillos de altísima calidad, gracias en particular a un proceso especial de templado que tiene un efecto beneficioso sobre la resistencia y la durabilidad de la hoja.

Una hoja de acero al carbono

La estructura de la hoja se conoce como San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Este tipo de hoja tiene un núcleo más rígido rodeado por una capa más blanda de acero que se pliega a su alrededor (de ahí las 3 capas finales).

En este caso concreto, el cuchillo tiene un núcleo de Shirogami 2 (también conocido como Acero Blanco 2). Se trata de un acero japonés extremadamente fino, desarrollado por la acería Hitachi (que goza de gran renombre y trabaja con un gran número de herreros del país). En Japón, los cuchillos fabricados con esta aleación son muy apreciados por los chefs con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y lo trabajan los mejores herreros. Es una auténtica garantía de calidad.

El Acero Blanco 2 está considerado uno de los aceros más puros del mercado. Su composición incluye mineral de hierro y carbono (este último en torno al 1,2%). Estos dos elementos son esenciales para aumentar la rigidez de la aleación, teniendo en cuenta que una hoja más rígida puede ser afilada con mayor precisión para lograr el máximo rendimiento de corte. Su cuchillo alcanza los 61 HRC en la escala Rockwell.

Su composición más pura que la media también hace que sea más fácil de afilar (a pesar de su elevada dureza, que podría sugerir lo contrario). En cuanto a su estructura, la pureza del acero tiene otra ventaja: su homogeneidad lo hace más resistente al uso (hay menos riesgo de astillado, por ejemplo).

El Shirogami 2 está envuelto en una capa de acero más blando para darle equilibrio y protección. El San Maï ya está completo.

Por último, los cocineros apreciarán el acabado tradicional creado por el acabado de forja en bruto. La hoja no está pulida, lo que crea su aspecto rústico (oscuro y texturado).

Un mango para todos los gustos

Para el mango, la fábrica artesanal ha elegido madera de magnolia. Esta madera clara y preciosa confiere inmediatamente al cuchillo un aspecto más auténtico. Es agradable trabajar con ella, al igual que es agradable utilizarla. Por ejemplo, su ligereza lo hace muy práctico para el corte, que puede ser largo y tedioso. También es suave y resiste bien la humedad, por lo que es el material preferido para su uso en las artes culinarias.

El mango es de cuerno de búfalo negro. Al tratarse de un material natural, el color puede variar ligeramente de un modelo a otro, y en algunas piezas pueden apreciarse finas vetas blancas.

La pulpa de madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango. Esto lo hace estanco y más higiénico, para evitar que pequeños recortes se cuelen en su interior.

Por último, este mango es octogonal, por lo que es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

Este cuchillo se presenta en una caja de cartón azul, con una bonita etiqueta en el lateral para hacerlo aún más elegante.

En cuanto al mantenimiento, le aconsejamos que lea atentamente lo siguiente. El acero utilizado en el corazón de la hoja está enriquecido con carbono. Un alto contenido en carbono aumenta el riesgo de oxidación de la hoja. Por lo tanto, para evitarlo en la medida de lo posible, es necesario lavarla a mano. Para ello, utiliza un jabón suave y una esponja que no sea demasiado abrasiva. No mojes demasiado el mango.

Una vez lavado el cuchillo, sécalo con un paño para que no quede rastro de humedad en su superficie. A continuación, guárdelo en un lugar seco.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de los cuidados rigurosos, la hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo, ya que su aleación reacciona de forma normal (a la acidez de los alimentos que se cortan, por ejemplo). Para protegerla lo mejor posible, puede engrasarla regularmente.

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