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Este santoku japonés para cortes limpios y precisos
Estructura de la hoja San Maï de 18 cm: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Ginsan con aproximadamente 0,95% de carbono
Dureza de 59/60 HRC - Fácil mantenimiento del filo limpio
Mango octogonal para diestros y zurdos
Hecho de magnolia - Virola de cuerno de búfalo negro
Forjado por Shogo Yamatsuka y afilado por Mitsuo Yamatsuka
Cuchillo hecho a mano en Sakai, Japón
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Este cuchillo japonés artesanal tiene una hoja de 18 cm con punta kiritsuke y una estructura conocida como San Maï. Este término japonés significa "tres capas", y es un buen indicador de la construcción de la hoja. Significa que contiene un núcleo de acero rígido envuelto en una capa de acero más blando que se pliega a ambos lados. Este diseño equilibra la dureza del núcleo a la vez que lo protege.
El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Esta aleación contiene alrededor de un 0,95% de carbono. Esta aleación contiene alrededor de un 0,95% de carbono, lo que la hace más dura y rígida para mantener su filo durante más tiempo. Además, gracias a su alto contenido en cromo, el acero Ginsan es muy resistente a la corrosión.
El cuchillo tiene una dureza de 59/60 HRC en la escala de Rockwell, lo que facilita su mantenimiento. Si es necesario, es fácil de afilar con una piedra.
A continuación, se añadeuna capa de acero más blando sobre el núcleo de Ginsan y se dobla por cada lado, formando las tres capas de acero. Esta capa exterior sirve para proteger el Ginsan y darle flexibilidad, haciéndolo menos susceptible de romperse durante el uso. Puede verse la alternancia de capas de acero a lo largo del borde.
Por último, la hoja tiene delicados kanji grabados en ambas caras y ha sido cuidadosamente pulida. Esta hoja es sinónimo de elegancia yautenticidad.
El mango es de madera de magnolia, una madera preciosa reconocible por su color crema claro. La magnolia se utiliza tradicionalmente para fabricar vainas para espadas japonesas por su ligereza, suavidad y resistencia a la humedad.
Su Cuchillo santoku Momotaro tiene un mango de forma octogonal que se adapta tanto a diestros como a zurdos. El mango se adapta perfectamente a la palma de la mano para ofrecer la máxima comodidad, especialmente cuando se realizan cortes intensos.
El mango está rematado con una virola de cuerno de búfalo negro que combina armoniosamente con la hoja de este cuchillo. No sólo añade un toque final a la estética general, sino que también ayuda a equilibrar el cuchillo.
También se ha añadido pulpa de madera donde la hoja encaja en el mango, haciendo que el cuchillo sea perfectamente hermético. El agua procedente de diversas operaciones de limpieza y de cortes de alimentos no puede penetrar en el cuchillo.
Para preservar la calidad de su cuchillo, fabricado con materiales de primera calidad, es esencial que sólo lo lave a mano. También debe tener cuidado de no mojar el mango. Para ello, utilice una esponja suave y un jabón adecuado, y aclárelo con agua tibia.
Tras la limpieza, seque el cuchillo con mucho cuidado antes de guardarlo, sin dejar rastro de humedad. Por último, guarde el cuchillo en un lugar seco, como su caja, para conservar su aspecto original a largo plazo.
Este Cuchillo santoku fue forjado en Sakai por Shogo Yamatsuka, natural de la ciudad. Aprendió el oficio de su padre, también herrero, que le enseñó a trabajar el acero Ginsan. Shogo Yamatsuka san es el único herrero de Sakai capaz de forjar en caliente el acero Ginsan, que es difícil de manejar.
A Shogo, un auténtico experto en acero Ginsan, siempre le gusta afrontar los retos que plantean las nuevas variantes de acero. Su pericia ha sido reconocida por el Ministerio japonés de Economía, Comercio e Industria, que le ha concedido el título de Maestro Artesano Tradicional. Este título honorífico se concede a artesanos que han dedicado muchos años a perfeccionar sus habilidades en la industria y la artesanía tradicionales japonesas, y a transmitir sus conocimientos. Esta distinción supone un auténtico reconocimiento para Shogo Yamatsuka, que ha trabajado durante 30 años para dominar el arte de la forja del acero, conocido como Hizukuri.
Este santoku fue afilado por Mitsuo Yamatsuka, también Maestro Artesano Tradicional, pero en el arte del afilado. Gracias a las habilidades de estos dos notables cuchilleros, puede estar seguro de contar con una hoja de formidable eficacia.
Vea también nuestra selección de piedras de afilar japonesas.
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