Momotaro Ginsan 18cm Santokumes kiritsuke japans handgemaakt Santokumes magnolia handvat

Een Japans San Maï lemmet met een kern van Ginsan staal

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een kiritsuke lemmet van 18 cm met een San Maï structuur. Deze Japanse term betekent "drie lagen" en is een goede indicator voor de constructie van het lemmet. Het betekent dat het een stijve stalen kern bevat, omwikkeld met een laag zachter staal dat aan weerszijden naar binnen vouwt. Dit ontwerp brengt de hardheid van de kern in balans en beschermt hem tegelijkertijd.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Ginsan staal, ook wel G3 of Silver 3 genoemd. Deze legering bevat ongeveer 0,95% koolstof, waardoor het harder en stijver is en langer scherp blijft. Bovendien is Ginsan staal dankzij het hoge chroomgehalte zeer goed bestand tegen corrosie.

Het mes heeft een hardheid van 59/60 HRC op de Rockwell-schaal, waardoor het mes gemakkelijk te onderhouden is. Indien nodig is slijpen met een steen eenvoudig.

Een laag zachter staal wordt dan over de Ginsan kern toegevoegd en aan beide kanten omgevouwen, waardoor de drie lagen staal ontstaan. Deze buitenste laag dient om de Ginsan te beschermen en flexibel te maken, waardoor het minder snel breekt tijdens het gebruik. Je kunt de afwisselende lagen staal langs de rand zien.

Tot slot is het lemmet aan beide kanten voorzien van delicate kanji-gravures en is het zorgvuldig gepolijst. Dit lemmet staat synoniem voor elegantie en authenticiteit.

Hoogwaardig magnolia handvat

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een kostbare houtsoort die herkenbaar is aan zijn lichte, crèmekleurige kleur. Magnolia wordt traditioneel gebruikt om schedes voor Japanse zwaarden te maken, dankzij zijn lichtheid, zachtheid en weerstand tegen vocht.

Je Momotarosantoku mes heeft een achthoekig handvat dat geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. Het handvat ligt goed in de palm van je hand, waardoor het zeer comfortabel in gebruik is, vooral bij intensief snijden.

Het handvat wordt gecompleteerd door een zwarte bolster van buffelhoorn die harmonieus samengaat met het lemmet van dit mes. Het voegt niet alleen een finishing touch toe aan de algehele esthetiek, maar helpt ook om het mes in balans te houden.

Er is ook houtpulp toegevoegd waar het lemmet in het handvat past, waardoor het mes perfect waterdicht is. Water van verschillende schoonmaakbeurten en het snijden van voedsel kan het mes niet binnendringen.

Hoe je je Japanse Momotaro mes moet onderhouden

Om de kwaliteit van je mes, dat gemaakt is van hoogwaardige materialen, te behouden, is het essentieel om het alleen met de hand af te wassen. Zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Gebruik hiervoor een zachte spons en geschikte zeep en spoel het af onder lauw water.

Droog het mes na het schoonmaken goed af voordat je het opbergt, zonder sporen van vocht achter te laten. Bewaar het mes ten slotte op een droge plaats, zoals de doos, om het originele uiterlijk op lange termijn te behouden.

Meer informatie over Shogo Yamatsuka

Dit santoku mes is in Sakai gesmeed door Shogo Yamatsuka, een inwoner van de stad. Hij leerde het vak van zijn vader, die ook smid was en hem leerde werken met Ginsan staal. Shogo Yamatsuka san is de enige smid in Sakai die in staat is om Ginsan staal warm te smeden, omdat het moeilijk te bewerken is.

Shogo, een echte Ginsan-staalexpert, staat altijd klaar om de uitdagingen van nieuwe staalvariaties aan te gaan. Zijn expertise is erkend door het Japanse ministerie van Economie, Handel en Industrie, dat hem de titel Master Traditional Craftsman heeft toegekend. Deze eretitel wordt toegekend aan ambachtslieden die vele jaren hebben gewijd aan het perfectioneren van hun vaardigheden in traditionele Japanse industrie en vakmanschap en het doorgeven van hun knowhow. Deze onderscheiding betekent een echte erkenning voor Shogo Yamatsuka, die 30 jaar heeft gewerkt om de kunst van het staal smeden, bekend als Hizukuri, onder de knie te krijgen.

Deze santoku is geslepen door Mitsuo Yamatsuka, ook een Traditional Master Craftsman, maar dan in de kunst van het slijpen. Dankzij de vaardigheden van deze twee opmerkelijke slijpers, kun je zeker zijn van een lemmet met een formidabele efficiëntie.

Bekijk ook onze selectie Japanse slijpstenen!