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Elige un cuchillo japonés que sea bonito, pero sobre todo eficaz
Hoja de 17 cm con base San Mai: tres capas de acero alternadas
Núcleo de acero en polvo SG2: aproximadamente un 1,3 % de carbono en total
Excelente retención del filo gracias a una dureza de 63 HRC en la escala de Rockwell
Capa superior de acero inoxidable: mayor resistencia a la corrosión en el torno
Acabado martillado en forma de panal: hoja con una superficie original
Mango de teca - Mitra de cuerno de búfalo oscuro
Tallado octogonal: agarre ambidiestro y cómodo
Fabricación artesanal en Hirosaki, Japón
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Este cuchillo bunka japonés artesanal combina una hoja de 17 cm de acero en polvo SG2, un original acabado martillado y un mango de teca. Fabricado en Hirosaki, Japón, sigue los cánones de la cuchillería japonesa a la vez que ofrece un diseño adaptado a las tareas culinarias cotidianas. Su perfil «bunka» ofrece una punta angulosa muy práctica para cortes precisos, mientras que su hoja versátil es ideal para verduras, carnes deshuesadas y pescado.
La hoja de 17 cm se asienta sobre una estructura San Mai, una técnica japonesa que une tres capas de acero. El núcleo central está fabricado en acero en polvo SG2, también conocido como R2, con un contenido de carbono de aproximadamente el 1,3 %. Esta composición permite obtener un filo fino, uniforme y adecuado para cortes nítidos.
Con una dureza de 63 HRC, el acero conserva eficazmente su capacidad de corte. Sin embargo, este valor elevado exige un manejo controlado: conviene evitar las torsiones, los golpes laterales y el corte de alimentos muy duros.
Las capas exteriores de acero inoxidable forman una protección alrededor del núcleo y mejoran la resistencia a la corrosión. La hoja cuenta además con un acabado martillado de tipo Tsuchime, cuyo motivo recuerda a un panal de abeja. Los relieves crean pequeñas bolsas de aire entre el acero y los alimentos, lo que puede limitar su adherencia durante el corte. Esta superficie texturizada aporta además un acabado original a la hoja.
El mango está fabricado en teca, una madera densa y robusta, apreciada por su tacto natural y su buena resistencia a la humedad. Su tono cálido crea un contraste equilibrado con la hoja martillada y la virola oscura.
Su forma octogonal ofrece varias facetas que permiten colocar los dedos de forma natural. Favorece un agarre estable y es adecuado tanto para diestros como para zurdos. Este diseño ambidiestro facilita el control de la hoja durante los cortes de precisión, especialmente cuando se utiliza la punta.
Una virola oscura de cuerno de búfalo remata la unión entre el mango y el acero.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera o de un material blando. Las superficies de cristal, piedra o cerámica pueden dañar el filo. Úsalo con un movimiento de corte vertical o longitudinal y evita las torsiones laterales.
Después de cada uso, lava la hoja a mano con una esponja suave y sécala inmediatamente. No se puede meter en el lavavajillas debido a la dureza del acero, el mango de teca y la virola de cuerno de búfalo. Para afilarla, utiliza una piedra adecuada para aceros duros y mantén un ángulo constante. Guárdala en un bloque, en una barra magnética o en una funda protectora para la hoja.
Nigara Hamono tiene su sede en Hirosaki, en la prefectura de Aomori, al norte de Japón. La empresa afirma continuar con una tradición familiar de varios siglos, cuyos orígenes están ligados al trabajo de las hojas y a la fabricación de espadas.
En la actualidad, la forja fabrica cuchillos de cocina combinando métodos heredados de la cuchillería japonesa con aceros modernos y diversos tratamientos superficiales. Sus colecciones incluyen, entre otras, hojas pulidas, martilladas y elaboradas según diversas técnicas metalúrgicas. Este enfoque permite ofrecer cuchillos adaptados a los usos actuales, al tiempo que se mantiene una fabricación realizada en Japón.
Para completar tu equipamiento, descubre nuestra selección de cuchillos japoneses y elige la forma más adecuada para tus preparaciones.
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