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La precisión japonesa en un cuchillo santoku con un carácter marcado
Hoja de 17 cm con estructura San Mai: combinación de tres capas de acero
Núcleo de acero en polvo SG2: aproximadamente un 1,3 % de carbono
Dureza de 63 HRC: excelente retención del filo de la hoja
Capa superior de acero inoxidable: mayor resistencia a la corrosión
Acabado martillado en forma de panal: superficie original y texturizada
Mango de teca - Mitra oscura de cuerno de búfalo
Forma octogonal: apta para uso ambidiestro
Fabricación artesanal en Hirosaki, Japón
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Este cuchillo santoku japonés artesanal combina una hoja de alto rendimiento, un original acabado martillado y un mango de teca que aporta calidez. Fabricado en Hirosaki, en la prefectura de Aomori, retoma los códigos tradicionales de la cuchillería japonesa al tiempo que incorpora un acero en polvo moderno. Su hoja versátil es ideal para cortar verduras, carnes y pescados. El equilibrio entre precisión, comodidad y estética lo convierte en un aliado fiable para las tareas culinarias diarias.
La hoja de 17 cm se basa en una construcción San Mai, un método japonés que combina tres capas de acero. El núcleo central está fabricado en acero en polvo SG2, también denominado R2, con un contenido de carbono de aproximadamente el 1,3 %. Esta composición permite obtener un filo fino y uniforme, ideal para realizar cortes precisos de los alimentos.
Con una dureza de 63 HRC, el acero conserva eficazmente su filo.
Las capas externas de acero inoxidable protegen el núcleo contra la oxidación y facilitan el mantenimiento habitual. El acabado martillado tipo Tsuchime forma un motivo original que recuerda a un panal de abeja. Los relieves crean pequeñas zonas de aire entre la hoja y los alimentos, lo que puede limitar su adherencia durante el corte.
El mango está fabricado en madera de teca, una especie muy apreciada por su densidad, su robustez y su buena resistencia natural a la humedad.
Su forma octogonal favorece un agarre estable e intuitivo. Es adecuada tanto para diestros como para zurdos, gracias a su diseño ergonómico ambidiestro. Las diferentes facetas permiten colocar mejor los dedos y mejorar el control durante los movimientos de corte.
Una virola oscura de cuerno de búfalo remata la unión entre la hoja y el mango. Refuerza el acabado del conjunto y crea una transición armoniosa entre el metal, la teca y el material natural.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera o de material blando para preservar su filo. Evita las superficies de cristal, piedra o cerámica. Después de cada uso, lava la hoja a mano con una esponja suave y sécala inmediatamente.
No se recomienda su uso en el lavavajillas debido a la dureza del acero y a la presencia de materiales naturales. Para afilarlo, utiliza una piedra adecuada para aceros duros, con un ángulo regular. Guárdalo en un bloque, en una barra magnética o en una funda protectora para la hoja.
Nigara Hamono tiene su sede en Hirosaki, en la prefectura de Aomori, al norte de Japón. La empresa cuenta con un legado familiar de varios siglos, vinculado en sus orígenes al trabajo de las hojas y a la fabricación de espadas.
En la actualidad, la forja combina métodos tradicionales con la investigación sobre aceros y tratamientos térmicos. Sus artesanos crean hojas con diversos acabados, especialmente pulidas y martilladas, al tiempo que diseñan modelos adaptados a los usos actuales.
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