Yoshimi Kato 17cm SG2 Damasco madera de cerezo Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Este Cuchillo santoku de 17 cm fue fabricado por el herrero japonés Yoshimi Kato , un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Ha estudiado con varios herreros de renombre, como Hiroshi Kato San (su suegro), un cuchillero muy respetado tanto en Japón como a nivel internacional.

De hecho, Hiroshi Kato San es uno de los mejores maestros cuchilleros del mundo. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Knifemaking Village , que facilita el trabajo de los herreros de la zona, que pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas. Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (que se ha jubilado), al tiempo que ha lanzado su propia línea de cuchillos. Cada cuchillo Kato se fabrica siguiendo la tradición japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos extremadamente refinados, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un chef.

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013. Muy talentoso, asimiló rápidamente el oficio. Continuará la labor de Hiroshi Kato San en la cuchillería, al tiempo que aportará ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar.

Características técnicas del cuchillo :

La hoja está totalmente forjada, es decir, Yoshimi Kato San forma el cuchillo a partir de una pieza maciza de acero, lo que aumenta la resistencia y durabilidad del cuchillo (evitando puntos de soldadura).

El corazón del cuchillo está hecho de acero en polvo SG2, una aleación cara de gama alta que ofrece una serie de ventajas. Con una dureza de unos 63 HRC, mantiene su filo durante mucho tiempo, por lo que no es necesario afilarlo continuamente. Además, a pesar de su dureza, el acero SG2 es fácil de afilar si surge la necesidad, lo cual es una ventaja para una aleación tan rígida. También se puede mantener con una Piedra de afilar. Su filo de navaja le sorprenderá desde el primer uso. Otra ventaja del acero SG2 es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (hay menos riesgo de que se astille, por ejemplo).

A continuación, el núcleo se rodea de varias capas de diferentes aceros: es el proceso de damasquinado. De hecho, un cuchillo damasquinado es aquel en el que se han doblado láminas de acero una sobre otra. En este caso, Kato utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las singulares ondulaciones en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión, mientras que el acero al níquel proporciona una mayor resistencia mecánica. La mezcla de los dos tonos confiere al cuchillo un aspecto muy sorprendente. Es una pieza única, cuya originalidad se ve acentuada por las "rayas" que se han aplicado sobre los aceros superpuestos. Esto crea magníficas ondulaciones metálicas, algo así como si el dedo perturbara la superficie del agua dormida.

La hoja está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.

El mango es de cerezo, una madera robusta de tonos agradablemente claros. Su forma octogonal sigue la forma de la palma de la mano, para que pueda controlar el cuchillo mientras lo utiliza. Una virola de Pakkawood rojo (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango (donde incluso se pueden admirar los nudos de la madera, según el modelo). El contraste es excelente y, dependiendo de la luz, incluso se pueden ver zonas iridiscentes en el corazón del Pakkawood. Tanto los diestros como los zurdos se sentirán como en casa con ella.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo debe lavarse a mano, para mantener su aspecto y eficacia con el paso del tiempo (no usar lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

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