Cuchillo de chef tradicional japonés Yoshimi Kato 24cm SG2 Damasco

Este cuchillo de cocinero de 24 cm tiene una hoja totalmente forjada, lo que significa que Yoshimi KatoSan da forma al cuchillo a partir de una única pieza maciza de acero, lo que hace que el cuchillo sea aún más fuerte y duradero (sin puntos de soldadura que lo debiliten).

Detalles de la hoja :

El corazón del cuchillo está hecho de acero en polvo SG2, una aleación cara de gama alta con muchas ventajas. Con una dureza de alrededor de 63 HRC, mantiene su filo durante mucho tiempo, por lo que no tendrás que estar afilándolo continuamente.

Además, a pesar de su dureza, el acero SG2 es fácil de afilar si surge la necesidad, lo cual es una ventaja para una aleación tan rígida. También se puede mantener con una Piedra de afilar. Su filo de navaja le sorprenderá desde el primer uso. Otra ventaja del acero SG2 es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (hay menos riesgo de que se astille, por ejemplo).

A continuación, el núcleo se rodea de varias capas de diferentes aceros: es el proceso de damasquinado. De hecho, un cuchillo damasquinado es aquel en el que se han doblado láminas de acero una sobre otra. En este caso, Kato utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel.

La variación de los aceros es lo que crea las singulares ondulaciones en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión, mientras que el acero al níquel proporciona una mayor resistencia mecánica. La mezcla de los dos tonos confiere al cuchillo un aspecto muy sorprendente. Es una pieza única, cuya originalidad se ve acentuada por las "rayas" que se han aplicado sobre los aceros superpuestos. Esto crea magníficas ondulaciones metálicas, algo así como si el dedo perturbara la superficie del agua dormida.

La hoja se afila a mano para garantizar un excelente rendimiento en el uso. Los kanji japoneses de su superficie están grabados a mano, para un acabado soberbio.

Detalles de la empuñadura:

El mango es de madera de sándalo, una madera agradablemente ligera y grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, proporcionando un gran control sobre el cuchillo. Una virola de Pakkawood rojo (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango (donde incluso se pueden admirar los nudos de la madera, según el modelo). El contraste es excelente y, dependiendo de la luz, incluso se pueden ver zonas iridiscentes en el corazón del Pakkawood. Pueden usarla tanto diestros como zurdos.

Cuidado y mantenimiento:

Lávala a mano, para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo (no usar lavavajillas). Después puedes limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No lo dejes en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

Algunas palabras sobre el herrero :

Este cuchillo fue fabricado por el herrero japonés Yoshimi Kato, un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San (su suegro), un cuchillero muy respetado.

Este último es uno de los mejores maestros cuchilleros del mundo. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario. También es uno de los miembros fundadores de la Aldea de Cuchilleros de Takefu, que facilita el trabajo de los herreros de la zona, que pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas.

Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ahora jubilado), además de lanzar su propia línea de cuchillos. Cada cuchillo Kato se fabrica siguiendo la tradición japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos extremadamente refinados, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un chef.

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013. Muy talentoso, asimiló rápidamente el oficio. Continuará la labor de Hiroshi Kato San en la cuchillería, al tiempo que aportará ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar.

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