Yoshimi Kato 16.5cm SG2 Damasco cuchillo tradicional japonés bunka

Más información sobre Yoshimi Kato:

Este cuchillo Bunka de 16,5 cm (Tenga en cuenta que el modelo Bunka es un cuchillo multiusos, que se utiliza como un Cuchillo santoku. Le permite cortar, picar o triturar sus alimentos sin el hueso) fue fabricado por el herrero japonés Yoshimi Kato, un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San (su suegro), un cuchillero muy respetado en Japón y en todo el mundo.

Hiroshi es uno de los más grandes maestros herreros. Lleva casi medio siglo fabricando cuchillos casi a diario. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Knifemaking Village , que facilita el trabajo de los herreros de la zona, que pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas (allí encontrará algunos maravillosos cuchillos hechos a mano).

Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ahora jubilado), además de lanzar su propia línea de cuchillos. Todos los cuchillos Kato se fabrican según la tradición japonesa, utilizando las mejores técnicas y procesos, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o que será el regalo ideal para un chef.

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013. Muy talentoso, asimiló rápidamente el oficio. Continuará la labor de Hiroshi Kato San en la cuchillería, al tiempo que aportará ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar.

Más información sobre la hoja del cuchillo :

Está totalmente forjada, lo que significa que Yoshimi Kato San da forma al cuchillo a partir de una pieza maciza de acero, lo que aumenta la resistencia y durabilidad del cuchillo (evitando puntos de adherencia).

El corazón del cuchillo está hecho de acero en polvo SG2, una aleación cara de gama alta con muchas ventajas. Con una dureza de unos 63 HRC en la escala Rockwell, mantiene el filo durante mucho tiempo, por lo que no es necesario afilarlo continuamente. Además, a pesar de su dureza, el acero SG2 es fácil de afilar si surge la necesidad, lo cual es una ventaja para una aleación tan rígida. También se puede mantener con una Piedra de afilar. Su filo de navaja le sorprenderá desde el primer uso. Otra ventaja del acero SG2 es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (hay menos riesgo de que se astille, por ejemplo).

A continuación viene el proceso de damasquinado. Un cuchillo damasquinado es un cuchillo en el que se han doblado láminas de acero una sobre otra (sobre el núcleo, en este caso SG2).

En este caso, Kato utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las singulares ondulaciones en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión, mientras que el acero al níquel proporciona una mayor resistencia mecánica. La mezcla de los dos tonos confiere al cuchillo un aspecto muy sorprendente. Es una pieza única, cuya originalidad se ve acentuada por las "rayas" que se han aplicado sobre los aceros superpuestos. Esto crea unas magníficas ondulaciones metálicas, algo así como si el dedo perturbara la superficie del agua dormida.

La hoja está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.

El mango del cuchillo de Damasco SG2 :

El mango es de madera de sándalo, una madera agradablemente ligera y grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano.

Una virola de madera de Pakka roja (material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango (donde incluso se pueden admirar los nudos de la madera, según el modelo). El contraste es excelente y, dependiendo de la luz, incluso se pueden ver zonas iridiscentes en el corazón del Pakkawood. Pueden usarla tanto diestros como zurdos.

Cuidado y mantenimiento:

El cuchillo debe lavarse a mano, para mantener su aspecto y eficacia con el paso del tiempo (no se puede lavar en lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

Apueste por la originalidad y las prestaciones, para cocinar en la más pura tradición japonesa.

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