Cuchillo Nakiri japonés artesanal 16,5cm Toshihiro Wakui Aogami 2 Damasco Laminado

Toshihiro Wakui, un herrero japonés excepcional

Este cuchillo nakiri fue forjado por Toshihiro Wakui, un herrero japonés famoso por producir excepcionales hojas de alta gama. Es la tercera generación que trabaja el metal en el negocio familiar, y aprendió el oficio de herrero hace unos veinte años.

Cuando se hizo cargo del negocio, se encontró rápidamente con la caída de la demanda de barras y palancas de metal, el área de especialización de su empresa. Entonces conoció al maestro herrero jefe de Yoshikane Hamono, Kazuomi Yamamoto, que le habló del oficio de herrero. Yamamoto incluso se ofreció a formarle él mismo en el arte, ¡y Toshihiro san aceptó! Fue aprendiz de Kazuomi san durante 4 años y luego, tras mucho trabajo, empezó a forjar sus propios cuchillos.

Toshihiro Wakui trabaja en Sanjo, en un taller con un espacio muy reducido y una distribución atípica: su martillo está relativamente lejos del horno, ¡pero eso no le impide producir cuchillas de muy alta calidad! Por ejemplo, el propio Toshihiro plancha en caliente el damasco de sus hojas, lo que les da un aspecto único en cada ocasión.

La hoja de gama alta de este cuchillo japonés hecho a mano

Su Cuchillo japonés Nakiri Toshihiro Wakui tiene una hoja de acero damasco de alta gama, lo que significa que la hoja contiene un núcleo de acero rígido que luego está rodeado por varias capas de acero más blando diseñadas para protegerlo. Tener una hoja de damasco es una verdadera ventaja en la cocina, porque su filo rígido conserva su rendimiento durante mucho tiempo, y su superficie de corte está equilibrada gracias a las capas de acero blando de la parte superior. Estas capas añaden "flexibilidad" al núcleo, haciéndolo menos quebradizo. Además, las hojas damasquinadas tienen un aspecto muy singular y bello gracias a las ondulaciones que forman las distintas capas de acero.

En este caso, Toshihiro Wakui ha elegido elacero japonés Aogami #2 (o Acero Azul 2) para el corazón de la hoja. Esta aleación de alta gama es producida por la mundialmente famosa acería Hitachi. La aleación contiene alrededor de un 1,1% de carbono, un nivel alto para un elemento que es esencial para aumentar la dureza de una aleación.

La hoja de este cuchillo nakiri alcanza una dureza de 62 HRC en la escala Rockwell, mientras que la media de los cuchillos occidentales se sitúa entre 55 y 58 HRC. Tiene un filo duradero y afilado, y su acero se deforma mucho menos rápidamente al cortar. Las prestaciones están a la vista.

A continuación, varias capas de acero más blando cubren el acero Aogami nº 2. Estas capas son menos rígidas y sirven para proteger la hoja. Éstas son menos rígidas y sirven para proteger el núcleo a la vez que le dan flexibilidad. No hablamos de flexibilidad en el sentido literal de la palabra, sino más bien de una flexibilidad de uso en la que se equilibra la gran rigidez del núcleo. Por lo tanto, la eficaz y técnica hoja de este cuchillo no necesitará un afilado regular.

Afilarlo es fácil, a pesar de la gran rigidez del núcleo, aunque pueda pensarse lo contrario. Para ello, utilice una Piedra de afilar siempre que lo necesite.

Por último, magníficos kanji han sido grabados por el artesano en la hoja, añadiendo un carácter muy auténtico a su cuchillo japonés.

Un mango de ébano de forma octogonal

Toshihiro Wakui ha utilizado madera de ébano para crear el mango de este cuchillo de alta gama. El ébano es una madera preciosa de gran densidad que está protegida contra el agrietamiento. Es ideal para el uso regular, incluso diario, en la cocina. El ébano se caracteriza por su color marrón muy oscuro, cercano al negro.

El mango se complementa con un cabezal de membrillo, una madera clara que contrasta elegantemente con el ébano oscuro. Las dos maderas están separadas por un delicado anillo de micarta blanca.

El mango tiene forma octogonal, por lo que es ideal tanto para diestros como para zurdos. Esta forma le proporciona un manejo perfecto y un control total del cuchillo.

Se ha añadido pulpa de madera para rellenar el espacio donde la hoja encaja en el mango. La pieza es perfectamente hermética, impidiendo que penetren pequeños trozos de comida y agua de limpieza.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo de carbono?

Dado que el nakiri está fabricado con materiales de alta gama, debe tratarse con sumo cuidado. Para empezar, tenga cuidado de no cortar alimentos demasiado duros, que podrían dañar la hoja (alimentos congelados, calabaza, etc.).

Este cuchillo debe lavarse a mano. No es apto para el lavavajillas ni para sumergirlo en el fregadero. Utilice un detergente suave y una esponja no abrasiva bajo agua tibia, evitando mojar el mango (el agua y la madera no son buenos amigos). Seque el cuchillo inmediatamente después de lavarlo, antes de guardarlo en un lugar seco.

Con el tiempo, puede notar un ligero cambio en el color de la hoja: ¡es normal! La composición del acero enriquecido con carbono hace que la hoja reaccione a la humedad del aire, a la acidez de ciertos alimentos, etc. Le recomendamos que aplique de vez en cuando unas gotas deaceite con un paño suave para proteger la hoja.

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