15cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damasco laminado Cuchillo universal japones de artesanía

Descubra la obra de Toshihiro Wakui

Este cuchillo japonés fue forjado por Toshihirio Wakui, un herrero japonés que tiene la particularidad de fabricar hojas excepcionales. Toshihiro san es la tercera generación de su familia que trabaja el metal, y aprendió el oficio hace unos veinte años.

Cuando se hizo cargo del negocio familiar, se encontró con una caída de la demanda de palancas y otras barras de metal, un sector en el que su familia se había especializado. Tras una conversación con Kazuomi Yamamoto, el maestro herrero jefe de Yoshikane Hamono, decidió pasarse al arte de forjar cuchillos. El propio Kazuomi san ofreció a entrenarle, y Toshihiro Wakui aceptó. Fue aprendiz de Kazuomi san durante 4 años y, con mucho trabajo, empezó a forjar sus propios cuchillos.

Toshihiro san trabaja en su taller de Sanjo, Japón, donde produce hojas de la más alta calidad. Por ejemplo, él mismo plancha en caliente el damasco de sus hojas, lo que da un aspecto único a cada cuchillo que forja. Toshihiro Wakui es un herrero cuyo taller tiene una distribución atípica: a pesar de tener un horno y un martillo bastante separados y un espacio muy desordenado, ¡fabrica cuchillas de alta gama!

Un cuchillo universal con una hoja excepcional

Su navaja multiusos japonesa Toshihiro Wakui tiene una hoja de damasco de alta gama. Esto significa que la hoja tiene un núcleo de acero rígido que está recubierto de varias capas de acero más blando para protegerlo. Una hoja de damasco es una verdadera ventaja en la cocina porque tiene un filo rígido que conserva su rendimiento durante mucho tiempo, a la vez que tiene una superficie de corte equilibrada gracias a las diferentes capas de acero de la parte superior. Las capas superiores aportan "flexibilidad" al núcleo, haciéndolo menos quebradizo. Además, una hoja damasquinada tiene un efecto visual absolutamente magnífico, ya que las diferentes capas forman ondas que ondulan por toda la superficie de corte.

Para este cuchillo, Toshihiro san ha elegido elacero Aogami nº 2 para el núcleo de la hoja. También conocido como Blue Steel 2, se trata de un acero fabricado por la siderúrgica Hitachi, de renombre internacional. Se trata de una aleación con un alto contenido en carbono (cerca del 1,1%), el elemento esencial para aumentar la dureza de una hoja.

En este caso, la hoja alcanza 62 HRC en la escala Rockwell, mientras que el cuchillo occidental medio oscila entre 55 y 58 HRC. Tiene un filo pronunciado que dura mucho tiempo, porque el acero se deforma mucho menos rápidamente al cortar. La hoja de este cuchillo es muy eficaz.

Este acero de alta gama se recubre después con varias capas de acero más blando y menos rígido, que sirven para protegerlo y darle flexibilidad (no en el sentido puro de la palabra, sino en el sentido de que equilibra la gran rigidez del núcleo). Esto confiere a su cuchillo una hoja técnica de alto rendimiento que no necesitará afilarse con regularidad.

Es más, a pesar de su gran rigidez, la hoja es fácil de afilar cuando surge la necesidad. Para ello, utilice una Piedra de afilar para mantener la hoja afilada.

Por último, la hoja presenta magníficos kanji grabados por el artesano. Se trata de una auténtica hoja de cuchillo japonés.

Un mango de alta gama para todos los cocineros

El mango de este cuchillo japonés de alta gama está fabricado en ébano por Toshihiro Wakui. Esta hermosa y preciosa madera tiene un color marrón muy oscuro, cercano al negro. El ébano tiene una alta densidad que lo protege de las grietas. Gracias a su durabilidad, esta madera es perfectamente adecuada para un uso regular, incluso diario, en la cocina.

La madera está tallada en forma octogonal que le proporciona un agarre perfecto abrazando la palma de la mano. Esto hace que el mango sea fácil de manejar y le proporciona un control ideal al cortar. Además, esta forma de mango es adecuada tanto para cocineros diestros como zurdos.

El mango se complementa con un cabezal de membrillo claro, que contrasta con el ébano oscuro. Las dos maderas están separadas por un fino anillo de micarta blanca.

Por último, la pasta de madera rellena los huecos entre los distintos materiales del cuchillo. Esto hace que el conjunto sea perfectamente hermético, de modo que no pueda entrar el agua de la limpieza ni pequeños trozos de comida.

Cuidar bien este cuchillo de carbono

Este cuchillo ha sido fabricado con materiales de alta gama, por lo que es importante cuidarlo al máximo. Para empezar, tenga cuidado de no cortar alimentos demasiado duros (congelados, huesos, etc.), ya que podrían dañar la hoja.

En cuanto a la limpieza, el cuchillo no es apto para el lavavajillas, ni está diseñado para sumergirse en el fregadero. Debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar demasiado el mango (a la madera no le gusta mucho el agua). Seque el cuchillo inmediatamente después de lavarlo a fondo y guárdelo en un lugar seco.

Tenga en cuenta que, con el tiempo, la hoja puede cambiar ligeramente de color. Esto es perfectamente normal. Su enriquecimiento en carbono la hace naturalmente reactiva a la acidez de ciertos alimentos, a la humedad del aire, etc. Si lo desea, puede aplicar de vez en cuando un poco deaceite a la hoja con un paño suave para protegerla.

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