Naoki Mazaki WS2 Negro Nashiji 18cm cuchillo universal japonés hecho a mano

Naoki Mazaki, un joven herrero japonés de gran talento

Este cuchillo universal fue forjado por Naoki Mazaki, un joven herrero japonés de gran talento. Practica su oficio en su taller de la provincia japonesa de Niigata. Merece la pena compartir su singular historia: cuando era joven y no sabía qué oficio elegir, emprendió un viaje en moto por todo Japón para encontrar su camino. Fue durante una parada en Sanjo, en la provincia de Niigata, cuando quedó fascinado por el trabajo de los herreros locales. Decidió entonces hacer de la herrería su profesión.

Tras cinco años de formación con la marca Yoshikane, Naoki decidió montar su propio taller. En la actualidad, fabrica sus propios cuchillos utilizando principalmente aceros Shirogamo 2 y Aogami, a los que aplica un acabado tradicional para darles un aspecto auténtico que le es muy querido.

La reputación de Naoki Mazaki es tal que el tiempo medio de espera para uno de sus cuchillos es de ¡dos años! Esto demuestra el reconocimiento de su maestría.

Un magnífico mango de ébano

El mango de este cuchillo artesanal tiene forma octogonal , para una comodidad y un manejo óptimos al cortar, incluso durante una larga sesión. Además, esta forma de mango es adecuada tanto para diestros como para zurdos.

Para el mango se ha elegido madera de ébano. Esta preciosa madera de tonos cálidos es densa y resistente al agrietamiento. El ébano es ideal para un uso de regular a diario, gracias a su larga durabilidad. Para completar el mango, se ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro, que aporta armonía y equilibrio al cuchillo. Un elegante anillo fino de micarta blanca separa los dos materiales.

Para rematar el mango, se ha utilizado pulpa de madera para rellenar los espacios donde la hoja encaja en el mango. El cuchillo es completamente hermético: los alimentos cortados y el agua de la limpieza no pueden penetrar.

Una hoja japonesa con un acabado tradicional Nashiji negro

Su cuchillo tiene una hoja de 18 cm con una estructura japonesa llamada San Maï, que significa "3 capas" en francés. El término se refiere a la forma en que está construida la hoja. Consiste en un núcleo de acero rígido rodeado por dos capas de acero más blando, dobladas a ambos lados. Este diseño protege el núcleo de la hoja al tiempo que le proporciona un equilibrio óptimo.

Naoki Mazaki utilizóacero Shirogami nº 2, también conocido como Acero Blanco 2, para fabricar el núcleo de la hoja. Se trata de una aleación japonesa muy apreciada por los chefs. Lo produce el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi, que suministra a muchos herreros. El acero Shirogami nº 2 es famoso por su gran pureza y su estructura homogénea, que puede verse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, utilizado para forjar espadas tradicionales. Esta aleación también es fácil de afilar, lo que garantiza una extrema precisión de corte. Tiene una dureza de unos 62 HRC, con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%.

Este núcleo rígido está rodeado por una capa de hierro más blando que lo protege, creando una estructura de sándwich con pliegues a ambos lados del núcleo. Esta capa superior da flexibilidad al núcleo a la vez que le proporciona protección. Este diseño hace que el cuchillo sea menos sensible a los golpes y, por tanto, menos propenso a romperse durante el uso. Las capas alternas de acero son visibles a lo largo del filo, creando patrones ondulados aleatorios.

La hoja tiene un magnífico acabado Negro Nashiji, que le da un aspecto auténtico y rústico. La hoja da la impresión de no haber sido pulida y de conservar su color negro. El acabado Black Nashiji recuerda a un acabado rugoso de forja, y ha dado nombre a la gama a la que pertenece el cuchillo. Además, a ambos lados de la hoja hay grabados los tradicionales kanji, que le confieren un carácter auténtico.

Naoki Mazaki, que también es maestro afilador, ha afilado el cuchillo él mismo a mano utilizando diferentes piedras de afilar para obtener un filo muy afilado. Es más, su cuchillo necesita ser afilado con piedra para mantener su rendimiento cuando sea necesario.

Cuidar bien un cuchillo japonés hecho a mano

Es importante cuidar especialmente este cuchillo japonés, fabricado con materiales de alta calidad. Esto garantizará su durabilidad a largo plazo.

Debido al alto contenido de carbono de la hoja, el cuchillo debe limpiarse a mano. No utilice nunca el lavavajillas ni deje el cuchillo en remojo en el fregadero. Utilice una esponja no abrasiva y jabón suave para lavar la hoja, teniendo cuidado de no mojar el mango. Tras el lavado, seque el cuchillo inmediatamente y con cuidado para eliminar cualquier resto de humedad, y guárdelo en un lugar seco.

Debido al carbono, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo, lo cual es normal. El carbono es muy reactivo a elementos externos como la humedad del aire o la acidez de ciertos alimentos. Para proteger y mantener la hoja, puede aplicar una pequeña cantidad deaceite de vez en cuando.

¡ Los cuchillos Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji están en nuestra web!