Wusaki Nakata Erable BS2 16.5cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano con mango de arce

Un cuchillo japonés versátil

Los cuchillos Nakata BS2 de Wusaki son adecuados para todos los cocineros, ya sean expertos o principiantes. Fabricados en Japón, combinan estilo y rendimiento para facilitarle el corte diario.

Este cuchillo Wusaki Nakata está fabricado por la cuchillería Tadafusa. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata), una zona famosa por sus siglos de historia en este sector concreto. La ciudad también es conocida como "La ciudad de los herreros".

Este Cuchillo santoku presenta una hoja forjada con técnicas adaptadas de los antiguos herreros japoneses (los mismos que crearon las espadas tradicionales).

Basada en una estructura conocida como San Maï (que significa "3 capas" en japonés), su hoja tiene un núcleo de acero duro y una capa protectora plegada.

En el centro del cuchillo se encuentrael acero azuljaponés n°2(Aogami en japonés). Este acero toma su nombre del papel azul en el que Hitachi (el fabricante de acero que lo desarrolló) lo envasa.

Esta aleación en particular está enriquecida con carbono, cromo y tungsteno: su contenido en carbono es de alrededor del 1,2%, superior a la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas occidentales y japonesas. Este nivel de carbono le confiere una resistencia de unos 62 HRC en la escala Rockwell. Gracias a esta resistencia, el filo de la hoja puede ser increíblemente fino, para una calidad de corte extrema. La segunda ventaja de este nivel de dureza es que el filo dura más. Un acero más duro se desgasta con menos rapidez, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y hay que afilarlo menos.

Para rodear el Aogami y formar el San Maï, hay una capa deacero inoxidable suave (2 capas al plegarse alrededor del núcleo = 3 capas), para dar al núcleo un poco de protección. Esta capa de acero dulce es la que da el acabado tradicional Nashiji. El Nashiji es una técnica que parece dejar la hoja con un acabado mate, pero le da un toque rústico muy apreciado por los chefs japoneses.

La hoja está afilada por ambos lados en un ángulo muy agudo, lo que ayuda a minimizar el esfuerzo que supone su uso. Además, a la hora de reafilarla, debe saber que los aceros al carbono japoneses, como el Aogami #2 utilizado para esta gama, son muy apreciados en el País del Sol Naciente por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, son muy rápidos de afilar y requieren muy poco tiempo.

Para el mango se ha elegidoarce claro. Esta madera tiene un grano muy apretado y no se raja con facilidad. Es una madera adecuada para el uso diario, con muy buena durabilidad a largo plazo. Su atractivo veteado es único en cada modelo.

De forma octogonal, resulta cómoda en la mano tanto para diestros como para zurdos.

Cómo cuidar su cuchillo japonés hecho a mano

El cuchillo de cocina Wusaki debe lavarse a mano después de su uso con un detergente suave y una esponja no abrasiva. Séquelo inmediatamente después de lavarlo. No meta el cuchillo en el lavavajillas, ni lo sumerja en el fregadero, ni lo deje secar al aire.

La capa exterior de la aleación protegerá mejor la mayor parte de la hoja contra la oxidación. Sólo el filo (puede ver fácilmente la demarcación en las fotos) deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación. Es bastante normal que esta superficie cercana al filo se coloree con el tiempo, volviéndose de color azul oscuro. Esto no es peligroso. Son sólo los elementos del acero reaccionando con el tiempo y a las condiciones encontradas.

Para comprar una Piedra de afilar Wusaki, ¡haga clic aquí!