Wusaki Nakata Erable BS2 13.5cm cuchillo universal japonesa hecha a mano con mango de arce

Los cuchillos Wusaki Nakata BS2 son perfectos para los amantes de los cuchillos japoneses finos. Estos cuchillos combinan una serie de ventajas: excelente afilado, buena ergonomía y un estilo auténtico y original.

Un auténtico cuchillo japonés

Los cuchillos Wusaki Nakata son forjados a mano en Japón por la famosa empresa cuchillera Tadafusa. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por su centenaria historia de herrería. La ciudad también es conocida como "La ciudad de los herreros". Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable mano de obra, en la digna tradición de los herreros de antaño.

Esta cuchillo universal japonesa presenta una hoja forjada con métodos adaptados de las antiguas técnicas de los herreros japoneses (los mismos que crearon la katana).

La hoja está formada por 3 capas de acero (una técnica japonesa conocida como San Maï, que significa 3 capas):

- En el centro hay un núcleo de acero azul japonés n°2 (Aogami en japonés). Este acero toma su nombre del papel en el que Hitachi (la siderúrgica que lo ha desarrollado) lo envasa, que es de color azul. Su composición especial está enriquecida con carbono, cromo y wolframio: su contenido en carbono ronda el 1,2%, superior a la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas occidentales y japonesas. El alto nivel de carbono en el corazón de la hoja significa que tiene una resistencia de alrededor de 62 HRC. Gracias a esta resistencia, el filo de la hoja puede ser increíblemente fino, para una calidad de corte extrema. La segunda ventaja de este nivel de dureza es que el filo dura más. Un acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene más afilado durante más tiempo y hay que afilarlo con mucha menos frecuencia.

- Alrededor de este núcleo, vemos una capa deacero inoxidable dulce (2 capas ya que se pliega alrededor del núcleo = 3 capas), para proporcionar una ligera protección al núcleo de la hoja. Es esta capa de acero dulce la que da el acabado Nashiji en bruto a toda su superficie. De hecho, el Nashiji es una técnica que parece dejar un acabado mate en la hoja, dándole un toque rústico.

La hoja está afilada por ambos lados en un ángulo muy agudo, lo que ayuda a minimizar el esfuerzo que supone el corte. Además, a la hora de reafilarla, debe saber que los aceros al carbono japoneses, como el Aogami nº 2 utilizado para esta gama, son muy apreciados en el País del Sol Naciente por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, son muy rápidos de afilar y requieren muy poco tiempo.

El mango es dearce claro. Esta madera tiene un grano muy apretado y no se parte con facilidad. Es una madera adecuada para el uso diario, con muy buena durabilidad. Su atractivo veteado es único en cada modelo. Con su forma octogonal, es un placer sostenerla, tanto para diestros como para zurdos.

Cuidado de su cuchillo japonés

Lave el cuchillo a mano después de cada uso, con un detergente suave y una esponja no abrasiva. Séquelo inmediatamente después de lavarlo. No lo meta en el lavavajillas, ni lo sumerja en el fregadero, ni lo deje secar al aire.

La capa exterior de acero inoxidable protegerá la mayor parte de la hoja de la oxidación. Sólo el filo (puede ver fácilmente la demarcación en las fotos) deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación. Es perfectamente normal que esta superficie cercana al filo se coloree con el tiempo, volviéndose de color azul oscuro. Esto no es peligroso. Es sólo la reacción del acero.

Todos los cuchillos japoneses Wusaki están en nuestra página web.