Wusaki Nakata Erable BS2 16,5cm cuchillo nakiri japonés cuchillo nakiri hecho a mano con mango de arce

Los cuchillos Wusaki Nakata BS2 son perfectos para todos los cocineros, ya sean expertos o principiantes. Fabricados en Japón, combinan estilo y rendimiento para facilitarle el corte diario.

El cuchillo Wusaki que necesita

Todos los cuchillos Wusaki Nakata están fabricados en Japón por Tadafusa Cutlery. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata), un lugar famoso por su centenaria historia de herrería. La ciudad también es conocida como "La ciudad de los herreros".

Este cuchillo japonés nakiri presenta una hoja forjada con técnicas adaptadas de los antiguos herreros japoneses (los mismos que crearon las espadas tradicionales).

Basada en una estructura San Maï (que significa "3 capas"), su hoja tiene un núcleo de acero duro y una capa protectora plegada.

El núcleo de la hoja está hecho de acero azuljaponés n°2(Aogami en japonés). Este acero toma su nombre del papel azul en el que Hitachi (el fabricante de acero que lo desarrolló) lo envasa. Está enriquecido con carbono, cromo y wolframio: su contenido en carbono ronda el 1,2%, superior a la media de entre el 0,5 y el 1% de las palas occidentales y japonesas. El alto contenido en carbono confiere a la hoja una resistencia de alrededor de 62 HRC. Gracias a esta resistencia, el filo de la hoja puede ser increíblemente fino, para una calidad de corte extrema. La segunda ventaja de este nivel de dureza es que el filo dura más. Un acero más duro se desgasta con menos rapidez, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y hay que afilarlo menos.

Alrededor del Aogami hay una capa deacero inoxidable dulce (2 capas cuando se dobla alrededor del núcleo = 3 capas), para dar al núcleo un poco de protección. Es esta capa de acero dulce la que da el acabado Nashiji a toda su superficie. El Nashiji es una técnica que parece dejar la hoja con un acabado mate, pero le da un toque rústico muy apreciado por los cocineros tradicionales.

La hoja está afilada por ambos lados en un ángulo muy agudo, lo que ayuda a minimizar el esfuerzo que supone su uso. Además, a la hora de reafilarla, debe saber que los aceros al carbono japoneses, como el Aogami #2 utilizado para esta gama, son muy apreciados en el País del Sol Naciente por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, son muy rápidos de afilar y requieren muy poco tiempo.

El mango es dearce claro. Esta madera tiene un grano muy apretado y no se parte con facilidad. Es una madera adecuada para el uso diario, con muy buena durabilidad. Su atractivo veteado es único en cada modelo. Con su forma octogonal, es un placer sostenerla, tanto para diestros como para zurdos.

Cómo cuidar su cuchillo artesanal

El cuchillo debe lavarse a mano después de cada uso, con un detergente suave y una esponja no abrasiva. Séquelo inmediatamente después de lavarlo. No meta el cuchillo en el lavavajillas, no lo sumerja en el fregadero ni lo deje secar al aire.

La capa exterior de acero inoxidable protegerá la mayor parte de la hoja de la oxidación. Sólo el filo (puede ver fácilmente la demarcación en las fotos) deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación. Es bastante normal que esta superficie cercana al filo se coloree con el tiempo, volviéndose de color azul oscuro. Esto no es peligroso. Son sólo los elementos del acero reaccionando.

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