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¡Un típico cuchillo bunka hecho a mano por un herrero!
Hoja en construcción San Maï: 3 capas alternadas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami Super: alto contenido en carbono (1,5%)
Dureza Rockwell de 65HRC - Excelente retención del filo
Superficie de la hoja con acabado rugoso de forja y kanji grabado - Tradicional
Mango de madera de cerezo y cabezal de madera de pakka - Robusto
Forma octogonal para un agarre ergonómico
Forjada a mano por Yoshimi Kato, alumno de Hiroshi Kato
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este cuchillo bunka es obra de Yoshimi Kato, un talentoso artesano japonés de Takefu. Herrero titulado, se formó con grandes maestros, como Hiroshi Kato San, su suegro, una figura de renombre internacional en la cuchillería japonesa.
(Hiroshi san a la izquierda; Yoshimi san a la derecha)
Hiroshi Kato, uno de los herreros más respetados de su tiempo, lleva décadas dedicado a la fabricación diaria de cuchillos japoneses. Como miembro fundador de la Aldea del Cuchillo de Takefu, ayudó a reunir a muchos artesanos, fomentando el intercambio de técnicas y la transmisión del saber hacer japonés. Hoy, comparte su experiencia con una nueva generación de herreros.
Yoshimi San se ha hecho cargo del taller de su maestro y sigue produciendo los modelos diseñados por Hiroshi Kato, al tiempo que desarrolla sus propias creaciones. Tras comenzar su aprendizaje en 2013, demostró rápidamente un talento excepcional. Gracias a su trabajo, perpetúa la tradición al tiempo que introduce innovaciones que atraen por igual a chefs y aficionados a la cuchillería.
Los cuchillos Yoshimi Kato se forjan con técnicas tradicionales japonesas, que exigen una precisión notable. Cada pieza es única y hará las delicias de profesionales y coleccionistas.
La hoja de este cuchillo de cocina japonés está fabricada con la técnica San Maï, un método tradicional que consiste en forjar un núcleo de acero rígido y luego recubrirlo con una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma. Esta estructura, que significa literalmente "3 capas", consigue un equilibrio ideal entre dureza y flexibilidad, al tiempo que protege el núcleo de la hoja.
El núcleo de este cuchillo bunka japonés está fabricado con acero japonés Aogami Super, también conocido como AS o Blue Super Steel. Producido por el fabricante de acero Hitachi, esta aleación está enriquecida con cromo, tungsteno y carbono, con un contenido de alrededor del 1,5%. Este contenido de carbono, muy superior al de los cuchillos occidentales (generalmente entre el 0,5 y el 1%), aumenta considerablemente la dureza del acero.
El Blue Super Steel tiene una dureza de 65HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un filo extraordinariamente fino. Gracias a esta elevada dureza, la hoja conserva su filo durante más tiempo y se desgasta menos rápidamente. Así, para uso doméstico, sólo será necesario afilarla dos o tres veces al año. Apreciado por los artesanos japoneses, ¡este acero también es fácil de afilar!
A continuación, el núcleo se envuelve en una capa de acero inoxidable más blando, que ofrece una protección adicional y reduce el riesgo de rotura durante el uso. Aunque la hoja conserva su excelente rigidez, esta estructura la hace más resistente a los pequeños impactos.
Por último, el acabado forjado en bruto de la hoja le confiere un aspecto auténtico y tradicional muy apreciado por los chefs japoneses. La hoja se afila a mano para garantizar una calidad de corte óptima, y los kanji grabados a mano añaden un toque de autenticidad a su cuchillo japonés hecho a mano.
El mango de este cuchillo de cocina japonés está hecho de madera de cerezo, una especie resistente y duradera. El cerezo es un árbol típico japonés, famoso por su elegante color claro.
El diseño octogonal del mango proporciona un agarre cómodo tanto para diestros como para zurdos, garantizando una excelente maniobrabilidad. Este cuchillo Aogami es ideal para un uso prolongado en la cocina.
Una virola de madera de pakka clara completa el conjunto. Este material compuesto, hecho de madera laminada y resina, es especialmente resistente a las variaciones de temperatura. Contrasta armoniosamente con el tono más oscuro de la madera de cerezo, añadiendo un refinado toque estético.
Para garantizar una estanqueidad óptima, se aplica pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango. Este acabado impide que el agua o los restos de comida se filtren, prolongando la vida útil de su cuchillo de cocina.
Para preservar la calidad y durabilidad de su cuchillo de carbono, le recomendamos que sólo lo lave a mano con una esponja suave y un detergente no abrasivo. Después de cada lavado, seque inmediatamente la hoja y el mango con un paño limpio y guarde el cuchillo en un lugar seco. No meta el cuchillo en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero durante mucho tiempo.
Con el tiempo, la hoja de acero al carbono puede cambiar ligeramente de color. Este fenómeno natural es una reacción del carbono a la humedad del aire y a la acidez de los alimentos. Estas variaciones no afectan en absoluto al rendimiento de su cuchillo, y le confieren una pátina característica de los cuchillos artesanos.
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