Kaisaki Japanse messen JIKKO Betsuuchi 12cm lemmet in wit staal magnolia handvat

Ontdek de Japanse messenserie Jikko Betsuuchi! Het is een elegante combinatie van efficiëntie en design. Voor de goede orde: Jikko messen staan hoog aangeschreven in hun thuisland, waar restaurantchefs op ze vertrouwen voor hun dagelijkse werk. Door jezelf uit te rusten met deze hoogwaardige messen, zul je zeker genieten van je dagelijkse sneden, voor moeiteloos werk!

Dit Kaisaki Migaki mes is een klein, veelzijdig mes. Het formaat en het afgeschuinde lemmet maken het ideaal voor gebruik als een klein sashimi mes op kleine vis. Precisie is een must! Het kan ook worden gebruikt om klein fruit en groenten schoon te snijden (zoals een schilmesje). De grootte en het type snijkant zijn dus voordelen!

Het heeft een lemmet van 12 cm met een kern van met koolstof verrijkt wit staal, maar geen wolfraam of andere extra componenten. Het is sterk, houdt langer scherp en is zelfs bestand tegen het zwaarste slijpwerk! Sterker nog, dankzij het hoge koolstofgehalte is het lemmet sterker dan een standaard lemmet en kan het dieper worden gevormd.

Het White Steel wordt vervolgens omgeven door een laag zacht ijzer, die zichtbaar is op het snijvlak (je kunt het kleurverschil tussen de staalsoorten zien). Deze opeenstapeling van lagen is ook zichtbaar op de achterkant van het blad met het verschil in textuur). Het beschermt de kern en voegt een zekere sterkte toe.

De traditionele afwerking benadrukt de plaats waar de 2 staalsoorten samenkomen, met een lichte polijsting.

Als het lemmet klaar is, wordt het met de hand geslepen door een gespecialiseerde vakman die zijn hele leven wijdt aan de kunst van het slijpen (onnodig te zeggen dat het niveau van expertise...). Het resultaat: je zult geen moeite hebben om door het dunne of dikke vlees van vis of de huid van groenten te dringen.

Het slijpen gebeurt in stappen op stenen van verschillende korrel. De meester-messenmaker begint met een dikke korrel, gaat dan langzaam naar finesse en eindigt met een korrel van 3000. Omdat het proces in stappen wordt uitgevoerd, wordt het staal niet aangetast en is het resultaat onberispelijk.

Op de voorkant van het snijvlak staat het merklogo in het Japans gegraveerd. Het is rechtstreeks met de hand gegraveerd door de vakman. Verankerd in het staal, zal het niet vervagen met de tijd!

Het handvat is gemaakt van onbehandeld magnolia, een harde, bacteriebestendige houtsoort. Het is geschuurd voor een zacht, aangenaam gevoel. Tot slot is de zwarte bolster gemaakt van gesneden buffelhoorn. Het zorgt voor een perfecte verbinding tussen lemmet en handvat.

Onderhoud van een carbon (niet-roestvast) mes:was het met de hand (geen vaatwasser!) met een mild schoonmaakmiddel en veeg het direct na het wassen droog om het oorspronkelijke uiterlijk langer te behouden. Zoals alle koolstofverrijkte staalsoorten houdt het er niet van om te lang in contact te blijven met vocht. Je kunt het blad ook af en toe oliën om het te beschermen.

Om je uitrusting volledig te vernieuwen, ontdek hier alle Jikko messenreeksen !