Koper werd rond 4000 voor Christus ontdekt in Mesopotamië. Als lid van de metaalfamilie staat het bekend als de beste warmtegeleider. Het is ook een onmisbaar sporenelement voor ons organisme. Daarom wordt het al duizenden jaren gebruikt in de keuken, in zijn ruwe, vaste vorm of in combinatie met een ander materiaal, zoals roestvrij staal of tin.
Massief koper is puur koper en ideaal voor het bereiden van zoete gerechten. Het uitstekende geleidingsvermogen van koper zorgt ervoor dat de warmte zacht en gelijkmatig door het kookgerei wordt verdeeld. De suiker en zuurgraad in het fruit voorkomen dat het koper oxideert.
Fruit moet op lage temperaturen gekookt worden om beschadiging te voorkomen. Koper zorgt ervoor dat er ionen vrijkomen die een "net" van pectinemoleculen vormen om water en fruitaroma's vast te houden.
Daarom gebruiken we voornamelijk een koperen pan om jam te koken.
Vertind koperen kookgerei is kookgerei voor algemeen gebruik. Zonder tin loopt koper het risico te oxideren en van kleur te veranderen, waardoor het verdigris wordt. Omdat verdigris giftig is, mag het niet in contact komen met voedsel. Daarom wordt koper gecoat met een laagje tin om het te beschermen tegen oxidatie en de vorming van verdigris.
Vertind koper vergemakkelijkt ook het koken van vet voedsel. Het wordt daarom gebruikt op veel gebruiksvoorwerpen, zoals koperen koekenpannen en koperen steelpannen. Om ervoor te zorgen dat je vertind koperen kookgerei lang kunt gebruiken, is het belangrijk om het opnieuw te vertinnen wanneer de tinlaag begint te eroderen.
Roestvast koper is een van de nieuwste kopersoorten op de markt. De roestvrijstalen coating die op het kookgerei is aangebracht, voorkomt niet alleen dat het koper oxideert, maar maakt het ook makkelijker te onderhouden.
Roestvrij koper is een alternatief voor vertind koper voor allround koken. Maar roestvrij koper is ideaal als je een inductiekookplaat hebt, omdat het meestal compatibel is!
Net als vertind koper is roestvast koper te vinden in een overvloed aan kookgerei: voorraadpotten, koperen stoofpotten, sauteuses, koekenpannen...
Uiteindelijk is koper geschikt voor alle soorten voedsel, zolang je maar het juiste type koper kiest. Ontdek onze selectie koperen kookgerei!
