Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
De Yuzo Black SLD serie belichaamt een veeleisende visie op traditioneel Japans bestek. Deze messen worden met de hand gesmeed in Japan door de Tadafusa bestekfabriek in Sanjo en zijn ontworpen voor chef-koks die op zoek zijn naar gereedschap dat duurzaam en technisch is en diep geworteld in de traditie. Elk model in de serie heeft topklasse staal, een onvervalste smeedafwerking en edele houten handgrepen, voor een perfecte balans tussen prestaties en karakter.
Een San Maï lemmet in Japans SLD staal
Yuzo Black SLD messen zijn gebaseerd op een San Maï structuur, een traditioneel ontwerp bestaande uit drie lagen staal. Het hart van het lemmet is gemaakt van Japans SLD-staal, ontwikkeld door staalfabrikant Hitachi. Dit staal werd in eerste instantie ontworpen voor het industrieel snijden van metaallegeringen, maar is nu ook geschikt voor bestek vanwege de uitzonderlijke snijkwaliteiten en slijtvastheid.
Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,6% bereikt SLD-staal een hoge hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal. Deze hardheid garandeert een langdurige, precieze snijkant met behoud van goede slijpeigenschappen. Chroom, aanwezig bij ongeveer 13%, verbetert de corrosiebestendigheid, hoewel dit staal nog steeds als oxideerbaar wordt beschouwd en zorgvuldig onderhoud vereist.
De SLD kern is bedekt met een laag zachter roestvrij staal, ontworpen om de kern te beschermen en het blad in balans te houden. Deze structuur biedt een verhoogde weerstand tegen microschokken, zonder het blad flexibel te maken. De homogene microstructuur van het staal, met fijn verdeelde carbiden, verbetert de duurzaamheid en stabiliteit van de snijkant nog verder.
Een gesmede afwerking met een sterk karakter
De Yuzo Black SLD serie onderscheidt zich visueel door de ruw gesmede afwerking. De lemmeten zijn bewust ongepolijst om hun donkere, authentieke, traditionele uitstraling te behouden. Deze afwerking benadrukt het vakmanschap van de smid en geeft elk mes een sterke identiteit.
Het oppervlak van het lemmet is verrijkt door het in te hameren in een kriskras patroon. Naast de unieke esthetische aantrekkingskracht accentueert dit hameren het handgemaakte karakter van de serie en doet het denken aan voorouderlijke Japanse smeedtechnieken. Elk lemmet heeft subtiele variaties, waardoor elk mes uniek is.
Black SLD
Yuzo Black SLD ebbenhout en olijfhout 13,5cm Japans ambachtelijk Universeelmes
Niet op voorraad
Black SLD
Yuzo Black SLD ebbenhout en kweepeer 16,5cm Japans handgemaakt nakiri mes
Niet op voorraad
Ebbenhouten handgrepen ontworpen voor duurzaamheid
Yuzo Black SLD messen hebben handgrepen gemaakt van ebbenhout, een dichte houtsoort die bekend staat om zijn weerstand tegen intensief gebruik. Ebbenhout is zeer goed bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen, waardoor het een bijzonder goede keuze is voor gebruik in de keuken. De diepe tinten, soms afgewisseld met warmere tinten, versterken het elegante, sobere karakter van de serie.
De achthoekige vorm van de handgrepen zorgt voor een comfortabele en stevige grip, geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Een donkerder ebbenhouten bolster versterkt de visuele continuïteit van de handgreep, terwijl een centrale ring van kweepeerhout een vleugje contrast toevoegt. Dit lichtgekleurde hout is robuust en stabiel, en wordt omlijst door twee witte micarta randen voor een precieze, evenwichtige afwerking.
Voor een waterdichte afwerking is houtpasta aangebracht op de overgang tussen het lemmet en het handvat. Deze afwerking voorkomt dat vocht en etensresten binnensijpelen en verhoogt de duurzaamheid van het mes.
Een handgemaakt assortiment voor veeleisende gebruikers
De Yuzo Black SLD serie is gericht op gepassioneerde koks die op zoek zijn naar handgemaakte messen met een sterke persoonlijkheid. Elk model wordt in kleine series gesmeed met behulp van traditionele vaardigheden, wat een beperkte beschikbaarheid en wisselende voorraad betekent. Deze messen zijn ontworpen om hoge snijprestaties te bieden, maar vereisen wel zorgvuldig onderhoud in overeenstemming met de gebruikte materialen.
Yuzo Black SLD messen belichamen een authentieke benadering van Japans bestek, waar techniek, materialen en vakmanschap belangrijker zijn dan standaardisatie. Ze zijn de ideale keuze voor wie wil werken met een karaktervol stuk gereedschap dat ontworpen is om lang mee te gaan en te evolueren.
