Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Yuzo Black SLD-serien er et udtryk for en krævende vision om traditionelt japansk bestik. Knivene er håndsmedede i Japan på Tadafusa-bestikfabrikken i Sanjo og er designet til kokke, der er på udkig efter værktøj, der er holdbart, teknisk og dybt forankret i traditionen. Hver model i serien har førsteklasses stål, en uforfalsket smedefinish og ædle træhåndtag, hvilket giver en perfekt balance mellem ydeevne og karakter.
Et San Maï-blad i japansk SLD-stål
Yuzo Black SLD-knive er baseret på en San Maï-struktur, et traditionelt design, der består af tre lag stål. Knivbladets hjerte er lavet af japansk SLD-stål, som er udviklet af stålproducenten Hitachi. Dette stål blev oprindeligt designet til industriel skæring af metallegeringer, men er blevet tilpasset til bestik på grund af dets enestående skæreegenskaber og slidstyrke.
Med et kulstofindhold på ca. 1,6 % opnår SLD-stål en høj hårdhed på ca. 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhed garanterer en langvarig, præcis skærekant, samtidig med at den bevarer gode slibeegenskaber. Kromindholdet på ca. 13 % forbedrer korrosionsbestandigheden, selv om dette stål stadig betragtes som oxiderbart og kræver omhyggelig vedligeholdelse.
SLD-kernen er dækket af et lag blødere rustfrit stål, der er designet til at beskytte kernen og afbalancere bladet. Denne struktur giver øget modstandsdygtighed over for mikrochok uden at gøre klingen fleksibel. Stålets homogene mikrostruktur med fint fordelte karbider forbedrer yderligere skærets holdbarhed og stabilitet.
En smedet finish med en stærk karakter
Yuzo Black SLD-serien er visuelt kendetegnet ved sin rå, smedede finish. Bladene er bevidst upolerede for at bevare deres mørke, autentiske og traditionelle look. Denne finish fremhæver smedens håndværk og giver hver kniv en stærk identitet.
Bladets overflade er beriget ved at blive hamret i et mønster på kryds og tværs. Ud over den unikke æstetik fremhæver denne hamring seriens håndværksmæssige karakter og minder om de gamle japanske smedeteknikker. Hvert blad har små variationer, som gør hver kniv unik.
Black SLD
Yuzo Black SLD ibenholt og oliventræ 13,5 cm japansk håndværkskniv Universalkniv
Ikke på lager
Black SLD
Yuzo Black SLD ibenholt og oliventræ, 24 cm, japansk håndværksmæssig kokkekniv
Ikke på lager
Håndtag i ibenholt designet til holdbarhed
Yuzo Black SLD-knivene har håndtag af ibenholt, et tæt træ, der er kendt for sin modstandsdygtighed over for intensiv brug. Ibenholt tåler fugt og temperaturvariationer meget godt, hvilket gør det til et særligt godt valg til brug i køkkenet. De dybe nuancer, nogle gange blandet med varmere toner, forstærker seriens elegante, nøgterne karakter.
Håndtagenes ottekantede form sikrer et behageligt og sikkert greb, der passer til både højre- og venstrehåndede kokke. En mørkere ibenholtskinne forstærker den visuelle kontinuitet i håndtaget, mens en central ring af kvædetræ giver et strejf af kontrast. Dette lyse træ er robust og stabilt og indrammes af to hvide micarta-kanter, som giver en præcis og afbalanceret finish.
For at sikre en vandtæt finish er der påført træpasta på overgangen mellem bladet og håndtaget. Denne finish forhindrer fugt og madrester i at trænge ind, samtidig med at den forbedrer knivens holdbarhed.
En håndlavet serie til krævende brugere
Yuzo Black SLD-serien henvender sig til passionerede kokke, der er på udkig efter håndlavede knive med en stærk personlighed. Hver model er smedet i små partier ved hjælp af traditionelle færdigheder, hvilket betyder begrænset tilgængelighed og variabel genopfyldning. Disse knive er designet til at give høj skæreevne, samtidig med at de kræver omhyggelig vedligeholdelse i overensstemmelse med de anvendte materialer.
Yuzo Black SLD-knivene repræsenterer en autentisk tilgang til japansk bestik, hvor teknik, materialer og håndværk går forud for standardisering. De er det ideelle valg for dem, der ønsker at arbejde med et værktøj med karakter, der er designet til at holde og udvikle sig over tid.
