18cm Takamura VG10 gepolijst Japans handgemaakt koksmes

Dit 18 cm koksmes, ook wel gyutomes genoemd, is een echt veelzijdig mes, ontworpen om je dagelijkse bondgenoot in de keuken te zijn! Als je er maar één zou moeten kiezen, zou dit model een uitstekende kandidaat zijn, omdat je er een grote verscheidenheid aan sneden mee kunt maken. Het is net zo geschikt voor groenten, vlees (van het bot) en kruiden, waardoor je veel vrijheid hebt in het gebruik.

Een Japans mes met een efficiënt lemmet

Het lemmet is gemaakt van een kern van VG10 staal, een gerenommeerde Japanse legering. Het koolstofgehalte van 1% is aanzienlijk hoger dan dat van westerse messen, dat meestal rond de 0,5% ligt. Dit hoge koolstofgehalte geeft het lemmet een grote stijfheid, waardoor het snijvlak lang scherp blijft. Met een hardheid van 60HRC Rockwell is slijpen minder vaak nodig, voor meer gebruiksgemak. Bovendien bevat VG10 staal ondanks het hoge koolstofgehalte ook een aanzienlijke hoeveelheid chroom, waardoor het beter bestand is tegen corrosie.

Een zachtere roestvrijstalen coating omhult de kern om deze te beschermen. Deze structuur voegt ook een lichte soepelheid toe aan het lemmet, waardoor de kans op breken afneemt terwijl de optimale stijfheid behouden blijft.

Dankzij deze drie lagen staal is het lemmet San Maï, een smeedmethode geïnspireerd op damascus. De opeenstapeling van deze verschillende lagen staal is te zien langs de hele snijkant, waar een fijne golvende lijn te zien is.

Het oppervlak van je mes is fijntjes gepolijst, een vakmanschap dat elk handgemaakt Japans mes een vleugje elegantie geeft. Je Japanse keukenmes is ook gegraveerd met kanji om het een authentieker karakter te geven!

De vakmensenvan Takamura besteden bijzondere aandacht aan de afwerking van het snijvlak. Hun filosofie is eenvoudig: als een ingrediënt breekt nog voor het mes de snijplank raakt, heeft het mes zijn werk niet goed gedaan. Een goed mes moet zuiver snijden zonder de voedselvezels te pletten, en dat is wat het precisieslijpen van Takamura messen garandeert!

Ergonomisch handvat voor dit Japanse koksmes

Het handvat is gemaakt van zwart pakkahout, een composietmateriaal van hout en hars dat onder hitte wordt samengeperst. Dit proces geeft het handvat verschillende voordelen: het is antibacterieel, bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Het resultaat is dat je Japanse keukenmes profiteert van de sterkte van het composietmateriaal en tegelijkertijd een natuurlijk nerfpatroon op het handvat heeft.

Het handvat is westers gevormd voor een uitstekende grip, of je nu links- of rechtshandig bent! Het biedt optimaal gebruikscomfort, vooral tijdens lange keukensessies!

Het lemmet is stevig aan het handvat bevestigd met drie roestvrijstalen klinknagels, die de kling van het lemmet vastzetten voor extra stevigheid. Een roestvrijstalen bolster is toegevoegd tussen het lemmet en het handvat om je Japanse mes meer balans te geven.

Was je Japanse koksmes alleen met de hand, droog het direct af met een zachte doek en bewaar het op een droge plaats om langdurig contact met vocht te voorkomen. Gebruik niet de vaatwasser en laat je mes niet in de gootsteen weken.

Takamura en hun vakmanschap

Takamura messen worden met de hand gesmeed in Japan, in de stad Echizen, al meer dan 700 jaar een broeinest van Japanse messenmakers. De stad is wereldberoemd om zijn uitmuntende smeedkunst.

Tientallen jaren lang heeft Takamura de productie van roestvrijstalen messen geperfectioneerd en ernaar gestreefd de prestaties van de messen van koolstofstaal, de trots van Japan, te evenaren. Vandaag de dag is deze missie op briljante wijze volbracht, en je kunt het zelf ervaren door een Takamura mes aan te schaffen, het resultaat van het werk van de derde generatie ambachtslieden van de familie.

Toshiyuki Takamura, vertegenwoordiger van de tweede generatie, gelooft dat drie elementen essentieel zijn voor het ontwerp van een uitstekend mes: eersteklas materialen, een nauwgezet smeedproces en een onberispelijke afwerking van de snede. Deze principes worden rigoureus toegepast op elk mes dat Takamura produceert.

Ontdek nog meer handgemaakte modellen in onze selectie Japanse messen!