Faca de chef japonesa polida Takamura VG10 de 18 cm feita à mão

Esta faca de chef de 18 cm, também conhecida como faca gyuto, é uma faca verdadeiramente versátil, concebida para ser o seu aliado quotidiano na cozinha! Se tivesse de escolher apenas uma, este modelo seria um excelente candidato, uma vez que lhe permite efetuar uma grande variedade de cortes. É igualmente adequada para legumes, carne (sem osso) e ervas aromáticas, dando-lhe uma grande liberdade de utilização.

Uma faca japonesa com uma lâmina eficiente

A lâmina é feita de um núcleo de aço VG10, uma liga japonesa de renome. O seu teor de carbono de 1% é consideravelmente mais elevado do que o das facas ocidentais, que ronda geralmente os 0,5%. Este elevado teor de carbono confere à lâmina uma grande rigidez, garantindo que o fio de corte permanece afiado durante muito tempo. Com uma dureza de 60HRC Rockwell, a afiação será menos frequente, para uma maior facilidade de utilização. Além disso, apesar do seu elevado teor de carbono, o aço VG10 contém também uma quantidade significativa de crómio, o que melhora a sua resistência à corrosão.

Um revestimento de aço inoxidável mais macio envolve o núcleo para o proteger. Esta estrutura confere também uma ligeira flexibilidade à lâmina, reduzindo o risco de rutura e preservando uma rigidez óptima.

Graças a estas três camadas de aço, a lâmina é qualificada como San Maï, um método de forja inspirado no damasco. A sobreposição destas diferentes camadas de aço é visível ao longo de todo o fio de corte, onde se pode observar uma fina linha ondulada.

A superfície da sua lâmina é delicadamente polida, um trabalho artesanal que confere um toque de elegância a cada faca japonesa feita à mão. A sua faca de cozinha japonesa também foi gravada com kanji para lhe dar um carácter mais autêntico!

Os artesãosda Takamura prestam especial atenção ao acabamento do fio de corte. A sua filosofia é simples: se um ingrediente se partir antes mesmo de a lâmina tocar na tábua de corte, a faca não fez o seu trabalho corretamente. Uma boa faca deve cortar de forma limpa sem esmagar as fibras dos alimentos, e é isso que a afiação de precisão das facas Takamura garante!

Cabo ergonómico para esta faca de chef japonesa

O cabo é feito de pakkawood preto, um material composto que combina madeira e resina comprimida sob calor. Este processo confere ao cabo várias vantagens: é antibacteriano, resistente às variações de temperatura e à humidade. Como resultado, a sua faca de cozinha japonesa beneficia da força do material compósito, ao mesmo tempo que apresenta um padrão de grão natural no cabo.

O cabo tem uma forma ocidental para garantir uma excelente aderência, quer seja canhoto ou destro! Oferece um ótimo conforto de utilização, especialmente durante longas sessões de cozinha!

A lâmina é fixada firmemente ao cabo por três rebites em aço inoxidável, que fixam a espiga da lâmina para uma maior resistência. Entre a lâmina e o cabo é adicionado um reforço em aço inoxidável para dar mais equilíbrio à sua faca japonesa.

Para cuidar da sua faca de chef japonesa, lave-a apenas à mão, seque-a imediatamente com um pano macio e guarde-a num local seco para evitar o contacto prolongado com a humidade. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixar a faca de molho no lava-loiça.

Takamura e o seu trabalho artesanal

As facas Takamura são forjadas à mão no Japão, na cidade de Echizen, um centro de fabrico de cutelaria japonesa há mais de 700 anos. A cidade é mundialmente conhecida pela sua excelência na arte da forja.

Durante décadas, a Takamura tem vindo a aperfeiçoar o fabrico de facas de aço inoxidável, esforçando-se por igualar o desempenho das lâminas de aço-carbono que são o orgulho do Japão. Hoje, esta missão foi brilhantemente cumprida, e pode experimentá-la por si próprio ao adotar uma faca Takamura, fruto do trabalho da terceira geração de artesãos da família.

Toshiyuki Takamura, representante da segunda geração, acredita que três elementos são essenciais para a conceção de uma excelente faca: materiais de primeira qualidade, um processo de forja meticuloso e um acabamento impecável do gume. Estes princípios são rigorosamente aplicados a todas as lâminas produzidas pela Takamura.

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