Sakai Takayuki AS japansk universalkniv 15 cm universalkniv

Universalkniven er en uunnværlig allrounder! Med den kan du utføre en lang rekke skjæreoppgaver, inkludert småjobber som krever presisjon. Med den kan du enkelt tilberede frukt, grønnsaker, kjøtt og ost. Vær forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash, bein osv.

Den japanske produsenten Sakai Takayuki ble grunnlagt på 50-tallet og har base i byen Sakai, som har gitt den navnet sitt. Med flere tiårs erfaring i bagasjen har selskapet perfeksjonert produksjonsteknikker basert på en bemerkelsesverdig arv: den fra de gamle smedene som lagde samuraienes katanaer. I dag produserer Sakai Takayuki 100 % japanske kniver som kombinerer modernitet og autentisitet.

En karbonkniv i toppklassen

Denne Sakai Takayuki-kniven har en typisk japansk San Mai-struktur: Denne teknikken går ut på å smi bladets kjerne i stivt stål, og deretter dekke den med et mykere lag stål som brettes inn i seg selv. Resultatet er et balansert blad med en godt beskyttet kjerne.

Til kjernen i dette bladet ble det valgtjapansk Aogami Super Steel (også kjent som Blue Super Steel), en avansert legering som produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Aogami-legeringen er et høyytelsesstål, noe som gjør det til et utmerket valg! Med sitt høye karboninnhold på rundt 1,5 % er det faktisk langt stivere enn de fleste stål (gjennomsnittet for en vestlig kniv er 0,5 % karbon). Bladet har en hardhet på 65HRC på Rockwell-skalaen, noe som beviser at skjæret er effektivt og holdbart over tid, takket være stivheten. Det er mulig å slipe med jevne mellomrom, og når det er nødvendig, er dette stålet behagelig å arbeide med.

Kjernen av bladet er dekket av et lag rustfrittstål. Dette beskytter kjernen og balanserer hardheten, slik at bladet blir mindre sprøtt.

De ulike legeringene kan sees langs hele bladet, og de danner en fin bølge med mønstre som er unike for hvert enkelt blad!

Til slutt har bladet en grovsmidd finish som gir et autentisk preg. I tillegg er det hamret for å gi ekstra karakter, noe som japanske kokker setter stor pris på.

Når det gjelder håndtaket, er det valgt japansk zelkova-tre: Det er en solid tresort som ligner alm. Den lyse fargen blir ofte valgt til luksusmøbler. I Japan brukes dette treet vanligvis til å dekorere hager og parker.

En bolster av pakka-tre fullfører håndtaket og kobler bladet til det. Dette er et komposittmateriale laget av harpiks og laminert tre som er varmeherdet. Resultatet ligner naturlig tre, med sitt karakteristiske åremønster. Det mørke aspektet i pakka-tre står i perfekt kontrast til den lyse nyansen i zelkova-tre.

Der bladet passer inn i skaftet, tilsettestrepasta for å fylle ut de små mellomrommene. Det tetter også håndtaket for å hindre at små matvarer glir gjennom.

Det åttekantede håndtaket passer for alle kokker, både høyre- og venstrehendte!

Våre tips for vedlikehold av en japansk kniv i karbon

Vi anbefaler kun rengjøring for hånd, med et mildt rengjøringsmiddel og en ikke-slipende svamp. Siden kniven kan oksidere, fraråder vi å putte den i oppvaskmaskinen eller legge den i bløt i vasken. Det er også best å unngå å gjøre håndtaket vått.

Etter vask er det viktig å tørke kniven grundig, slik at den kan oppbevares uten spor av fuktighet.

Vær oppmerksom på at fargen på bladet kan endre seg over tid: Dette er helt normalt. Dette er en naturlig reaksjon i karbonet forårsaket av fuktigheten i luften eller surhetsgraden i maten som skal skjæres. Derfor anbefaler vi at du tørker av kniven mellom hver gang du skjærer og før vask, slik at den ikke kommer i kontakt med sure matvarer over lengre tid.

Påfør et tynt lag med vegetabilsk olje for å beskytte kniven når den ikke er i bruk.

Oppdag Sakai Takayuki AS-serien på KnifeLeader.eu!