Sakai Takayuki Ginga Damascus 21 cm japansk kokkekniv

Kokkekniven er en allsidig kniv som kan brukes til en rekke ulike typer kutt! Med den kan du enkelt skjære opp grønnsaker, skjære fisk, hakke kjøtt eller hakke urter: Det store bladet er effektivt! Vær bare forsiktig så du ikke bruker den på matvarer som er for harde, som squash, bein osv.

Sakai Takayuki er et selskap med base i den japanske byen Sakai, som har eksistert i nesten et halvt århundre. Takket være alle disse årene med erfaring har de opparbeidet seg en betydelig knowhow innen knivproduksjon. I tillegg har de arvet teknikkene fra smedene som i sin tid laget de berømte katanaene. I dag tilbyr hun autentiske kniver med originalt design.

En japansk kniv med damaskblad

Bladet på denne kniven er damascenert, en typisk japansk konstruksjon. Denne prosessen består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter dekkes av flere lag med mykere stål for å skape optimal balanse. På denne måten beskyttes kjernen, og bladet gjøres smidigere, slik at det blir mindre sprøtt ved mikrostøt.

I tillegg til disse svært interessante egenskapene er damaskus også en estetisk fordel! Over hele bladet kan du se overlagringen av forskjellige lag som danner raffinerte mønstre. Disse mønstrene er unike for hvert stykke.

Dette bladet er produsert ijapansk ZA-18-stål. Det er en legering som ligner på VG10-stål, men med tilsatt karbon. ZA-18 har et karboninnhold på 1,2 %: Dette elementet er avgjørende for å øke hardheten til et blad, siden høy hardhet sikrer at eggen holder seg godt.

På Rockwell-skalaen oppnår dette bladet 62HRC: Et bevis på at kjernen er stiv, og dette er et blad med høy ytelse som holder eggen lenge.

Denne legeringen er også beriket med krom (ca. 18 %), et grunnstoff som gir bedre korrosjonsbestandighet. Vær imidlertid oppmerksom på at dette bladet har et høyt karboninnhold, noe som krever nøye vedlikehold for å unngå oksidasjon.

For å danne damaskus legges det til 69 lag med mykere stål. Disse forsterker beskyttelsen av kjernen, samtidig som korrosjonsbestandigheten forbedres.

Til slutt har bladet blitt polert til en svært raffinert speileffekt. Kanjier er inngravert på overflaten for å tilføre et snev av autentisitet.

Håndtak i autentisk wenge-tre

Håndtaket på din japanske kniv er laget av wenge-tre, en slitesterk og fuktbestandig tresort. Dette mørke tropiske treslaget har en åretegning som er unik for hvert enkelt eksemplar.

Det er åttekantet i formen for å passe alle kokker: høyre- eller venstrehendte! Den ergonomiske formen gir deg et komfortabelt grep for kontrollert håndtering, ideelt for langvarig bruk.

Håndtaket er utstyrt med en bøffelhornskinne som passer perfekt til wenge-treverket.

Det er lagt tiltremasse der bladet går over i håndtaket. Dette gjør det hele vanntett og forhindrer at små matvarer og vann siver inn.

Vedlikehold kokkekniven ved å vaske den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Tørk av kniven umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt sted. Oppvaskmaskinen er uaktuelt, og det samme gjelder å la den ligge i bløt i vasken.

Oppdag resten av Sakai Takayuki Ginga-serien på KnifeLeader.eu!